会唱歌的——低脂轻乳酪蛋糕（无油）

作者： 我是水之眸

极简的食材，搭配出经典的美味。 今天终于把我最爱做的烫面轻乳酪蛋糕配方整理出来了，这是用了十年的经典老配方了，超级完美的配方，因为偷懒，用的也是十年前的照片了，像素有点低，谅解哈，一个人实在是懒得重新拍照了。 这就是会唱歌的乳酪蛋糕，我最常做的一款轻乳酪蛋糕，配方中完全不用黄油和淡奶油，和传统的乳酪蛋糕口感不同，这种口感会更细腻一些，超喜欢这蛋糕是因为咬下去的每一口都会发出“噗嗤噗嗤”的声音，很像是在唱歌，让人心情愉悦。

用料

• 牛奶 90g
• 奶油奶酪 100g
• 蛋清（3-4个蛋） 80g
• 蛋黄（2-3个蛋） 45g
• 低筋面粉 30g
• 细砂糖或糖粉 50g

会唱歌的——低脂轻乳酪蛋糕（无油）的做法步骤

步骤 1

100g奶油奶酪装在一个不锈钢盆里，水浴加热，搅拌至顺滑（注意水浴加热时不要把水弄进奶酪里了）。

步骤 2

加入40g牛奶搅拌均匀（全程都是在水浴加热）。

步骤 3

另外取一个小碗，30g低筋面粉加入50g牛奶搅拌均匀。

步骤 4

再将步骤3中的面粉糊倒入步骤2中的乳酪糊中搅匀，继续水浴加热，边加热边搅拌，直至搅拌感到阻力，离开下面加热的水（这时一部分面粉被烫熟了）。

步骤 5

加入45g蛋黄搅拌均匀（我用了3个土鸡蛋蛋黄，个如果是个头大的蛋，估计两个就够了）。

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步骤 6

步骤 6

80g蛋清（4个土鸡蛋清）分次加入50g糖粉，打成湿性发泡（打成干性发泡烤蛋糕容易裂开）

步骤 7

将打发蛋清倒一小半到蛋糕糊中拌匀，再将拌匀的蛋糕糊全部到进剩下的蛋清中拌匀。

步骤 8

将蛋糕糊倒入6寸模具中（模具外包上锡纸），震出大气泡后放进烤盘，烤盘中倒入热水，放入预热好的烤箱，以150℃烤一个小时就好了。（我个人喜欢挤上巧克力酱吃）

菜谱创建时间：2021-02-05 23:51:20