日料里的万能柚子醋酱油（ポン酢)公式

作者： 小厨子調調

ポン酢可以说是日本超常见的调味酱汁了，超市有各种包装各种品牌各种价位的。可以用来做炸鸡、煎鱼的酱汁，可以拌沙拉，炒肉，煮菜，下饭，拌面。还有超级经典的柚子酱油萝卜泥，就是经常被摆在刺身旁边的那一小坨东西。也被很多店拿来搭配牛丼，增添风味，清爽解腻。最近发现代替寿司醋拌在米饭里做寿司比寿司醋更好吃！ 作为广受欢迎的调味料，其实配比做法很简单，材料的可替代性也很强，在国内的小伙伴们即使没有日本食材也完全可以尝试的正宗味道！ 虽然翻译成柚子醋酱油，但是其实， 其一，不仅仅日本柚子（日本柚子不等于国内的柚子，详情请参照隔壁柚子酱菜谱），所有的酸味柑橘系水果的果汁都可以做，比如柠檬，青柠，酸橙，小青桔，酸橘子都可以。 其二配料里并没有醋，酸是果汁带来的清爽酸味。 那么配比来了： 酸味柑橘系水果的果汁：酱油：本味醂=5:5:2 另外再随意加一把木鱼花片和一两小片干昆布。重量大概是果汁的0.1～0.2左右。 酱油用日式本酿造最好，没有的话也可以用质量好的酿造酱油，本味醂没有的可以用清酒加糖代替，木鱼花就是撒在章鱼丸子上那个锯末状的东西，最好是用来煮高汤的大片一点的（鲣鱼片），昆布嘛，嗯国产的也有的，可以姑且称之为干净的质量好一些的海带干吧。 其实以上某宝应该都很容易买到。

用料

• 日本柚子/柠檬/一切酸味柑橘系水果 几只 取果汁
• 日式酱油 等量果汁
• 本味醂 果汁的0.4
• 木鱼花（鰹鱼片) 果汁重量的0.1左右
• 干昆布 一小块

日料里的万能柚子醋酱油（ポン酢)公式的做法步骤

步骤 1

还是隔壁日本柚子酱菜谱来的柚子，剩下的柚子汁来做柚子醋酱油。没有日本柚子的可以换成任何酸味柑橘系水果的鲜榨果汁，味道没有特别大的区别。

步骤 2

其他调味料合照一张。依次是本味醂、酱油、木鱼花、昆布。

步骤 3

被去了皮剩下的柚子本体，切开长这样，挤出果汁。

步骤 4

这里用了100g的柚子汁。取一个干净无油大碗，一个容器就够了。倒入果汁。

步骤 5

加入等量的100g酱油。

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步骤 6

步骤 6

加入果汁量0.4倍的本味醂，可以用清酒加糖代替，糖的量也是边加边尝。不同于果酱，这个酱汁整体还是酸咸的，所以甜味不需要和酸味相抗衡，只要能够缓和果汁的酸即可。

步骤 7

以上搅匀之后，放入一把木鱼花，有大片的用来做日式高汤的鲣鱼片最好，我手边只有这种碎的就直接用了。

步骤 8

再加一片干昆布。我用了5g。其实鲣鱼和昆布就是日式高汤的几乎全部灵魂。现在也有卖很多用各种鱼干昆布和藻类做成的方便吊高汤的小包出汁パック，像袋泡茶一样的东西，可以直接放一包进去，泡好直接取出扔掉也就不用过滤了。

步骤 9

浸泡上包上保鲜膜，放冰箱24小时，用滤网或者纱布过滤出来就做好了。转移到瓶子里做菜就可以直接用了！要放冰箱啊！短时间用不完可以分成小份冷冻。 精确配方，请留存使用！回头会逐渐更新一些用这个酱汁做的日料。

步骤 10

过滤装到瓶子里的ポン酢。融合了柑橘清爽的酸味，酿造酱油的醇厚，和鰹節昆布的鲜咸，这一瓶在手，做什么日料都已经成功了一半了！

菜谱创建时间：2021-02-05 22:08:25