准备材料，肉是先让菜场的师傅绞好的，要绞得粗一点，这个还是有点碎，如果有空自己回家剁更好。
鱼和荸荠剁碎，蛋清分离，待用。
（此处忘了拍照）。将剁好的鱼，荸荠，打匀的鸡蛋，盐等调料加入到肉中，搅拌均匀，再加入红薯淀粉，用手顺着一个方向搅拌，直到肉上劲。（这次做的粉感觉少了点，下次可以加到85克试试，肉搅拌的时间也有点短，成品中间有很多气泡）
蒸肉容器下面垫上纱布
将肉放入，用手按压，或是振盘，让肉中间紧实，用刮刀将表面刮平。（这次做的时候没有压紧，中间空隙有点多，下次改进）
上锅蒸，十分钟后可以揭开锅盖，擦去表面蒸汽，再上面刷上蛋黄。再继续蒸20-30分钟。
出锅
冷却后切成自己想要的大小，存放在冰箱中随时取用。