奶油全麦魔法棒面包🍞，奈雪改良

作者： 樱桃兰

昨天做蛋糕卷剩了些奶油，用掉 各大面包房有售的款，但我真的不太会拍照，全靠一个像素一般的手机，自己边做边拍，顾不上光线的，哈哈，方子是8个量

用料

• 面包体:
• 高筋面粉 200克
• 全麦面粉 100克
• 水 180克
• 鸡蛋液 30克
• 细砂糖 20克
• 黄油 20克
• 酵母 3克
• 盐 3克
• 红丝绒精华液 3克
• 香酥粒:
• 低筋面粉 20克
• 糖 15克
• 黄油 15克
• 红曲粉 8克

奶油全麦魔法棒面包🍞，奈雪改良的做法步骤

步骤 1

面包材料除黄油，刮刀拌成团，这个过程可以调整水量，事实上现成的方子，都要预留20g水酌情调整哦

步骤 2

然后揉面，厨师机高速，或者手揉都可以，到抻开一块可以成粗膜的状态，面团越软，越易出膜

步骤 3

加提前软化好的黄油，来不及就微波叮一小会

步骤 4

揉到抻开有扩展阶段薄膜，全麦里有麦麸，成膜容易断，最终的膜像吹大的泡泡糖，整个揉面过程要简单粗暴，给酵母发酵空间

步骤 5

团圆密封，放温暖湿润的地方第一次发酵

步骤 6

发到两倍大，太喜欢这个透明的盆盆了，发酵程度离两米都一目了然

步骤 7

分割成每70克等份，共8份，这个量因人而异了

步骤 8

加了蜜红豆，可忽略。擀成橄榄型

步骤 9

左右两边分别内折

步骤 10

两边合到一起，收口捏紧

步骤 11

为了让面包更好伸展，4个一盘，做了两盘，二发的时候一个烤箱，一个室温发酵，烤箱的在箱底坐两碗热水，中层30度发到两倍大，大概30分钟，室温的密封好

步骤 12

这个时候做香酥粒，所有材料一起刮刀压拌

步骤 13

如果最后碾压拌完很容易成团，就加一点点粉，用手搓，直到稀碎稀碎的，如图，哈哈

步骤 14

发好的刷一层蛋液(揉面团剩下的)，撒满香酥粒，上火150度，下火130度，中层20分钟，我的烤箱温度高，要根据自己烤箱脾气来，出炉震气，再烤室温发酵的那盘

步骤 15

出炉啦，很美，有全麦，但真的柔软！

步骤 16

切开一个，但不切断，先挤奶油，我用的8齿裱花嘴，以前也用过18齿，这个随意的，再插草莓

步骤 17

淋巧克力看这步: 白巧克力币隔热水泡一会，融化后揉一下，把微小的块块揉捏开，剪一个很小的口，s形淋面

步骤 18

最后筛一层糖粉，来一张逆光实拍图，很美很性感，真的不怎么会拍照，看官见谅，吃着是相当赞

奶油全麦魔法棒面包🍞，奈雪改良的小贴士

1香酥粒尽量沾全表面，因为切口的时候还会掉一些下去 魔法棒面包，就是单吃无奇，配奶油有颜值够惊艳的神奇宝贝，做过很多盘，第二天都还软软的，很好吃！ 2.面包吃不完冷冻，如果要当早餐，提前一晚室温密封解冻就行，着急吃就烤箱上下火90度10分钟左右

菜谱创建时间：2021-02-05 15:36:55