『年夜饭』卤牛肉【0厨艺】卤好可拌可炒可解馋硬菜～

作者： FUN局局长

牛年年夜饭怎能不来一道牛肉呢！ （牛:我又招谁惹谁了....） 之前分享过酱牛肉的方法，酱香十足，味道浓郁，可以当冷盘~ 今儿咱做个卤牛肉，口味较清淡，可塑性也比较强...... 过年间可以多卤几块，来客人就切一块，佐上辣椒酱或者凉拌一下，都是极好哒~

用料

• 原料准备
• 牛腱子 3斤
• #腌牛肉调料准备
• #花椒 两大把
• #盐 适量
• 卤牛肉调料准备
• 姜 1大块
• 小葱 3根（葱结）
• 桂皮 2块
• 三奈 3g
• 干辣椒 3个
• 香叶 3片
• 白芷 2片
• 草果 2个
• 小茴香 6g
• 老抽 1勺
• 生抽 3勺
• 柱候酱 1大勺（快溢出来的那种）
• 海鲜酱 2大勺（快溢出来的那种）

『年夜饭』卤牛肉【0厨艺】卤好可拌可炒可解馋硬菜～的做法步骤

步骤 1

牛肉流水冲洗，吸干水分，牛肉里外撒一层盐揉搓均匀，放两把花椒，用保鲜膜裹紧，放冰箱冷藏6⃣️小时以上~ ♨️卤牛肉，牛腱子最好哟~买不到牛腱，其他比较瘦的部位也可以，就是口感不会那么丰富~！

步骤 2

备料备料~ ⚠️ps.原则上如果家里有什么香料都可以拿出来，如果买现成的卤牛羊肉的料包也可以哦~

步骤 3

可以把碎小的调料放到调料包中，以免贴在肉上影响口感！

步骤 4

起锅冷水下牛肉（牛肉不用冲洗），放入除葱结以外的所有调料！

步骤 5

锅中放入老抽、生抽、柱候酱和海鲜酱~ ♨️没有柱候酱和海鲜酱可以放三勺黄豆酱，也可以增加风味~

步骤 6

大火煮沸，撇去锅边血沫~直至无明显浮沫，放入葱结，转小火~

步骤 7

盖盖子炖煮约6⃣️0⃣️分钟~ ♨️我这个头块比较厚，煮的时间比较长，如果肉块较小，煮5⃣️0⃣️分钟左右就用筷子戳一下，如果能扎透就可以了~

步骤 8

筷子能扎透肉肉就关火，牛肉放在卤汤中自然冷却~再开火煮3⃣️0⃣️分钟即可~

步骤 9

肉肉捞出，切成几块，用保鲜膜裹紧，放冷藏，2-3天内吃完味道最佳~！

步骤 10

卤好的牛肉，逆纹路切件儿~盛盘~

步骤 11

一定要逆纹路切哦，否则塞牙哟~

步骤 12

味道会比酱牛肉清淡些，凉拌或佐酱是最好的~

步骤 13

属于越嚼越香的类型~

步骤 14

可以Mark上了~

步骤 15

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菜谱创建时间：2021-02-05 15:14:25