准备工作
杏仁片平铺在烤盘，160℃烘烤约6分钟，微微上色即可。
取一张油纸，按照宽15cm、长27cm折出折痕四条折痕，用于后期包裹面团塑形用。
饼底做法
冷藏黄油切小粒放入料理机，加入糖、盐、过筛好的杏仁粉和低筋粉。
开机搅打十来秒，此时材料的状态应该是松散不结块的。
一次性加入蛋液。
用刮刀稍稍搅拌。
转用手抓揉成团。无干粉状态即可。
用保鲜膜包好，放冰箱冷藏1小时松弛。
冷藏松弛好的黄油饼底有点硬擀不开的话，室温放置15分钟，这时候面团的状态应该是用手可以轻松按出压痕但不会太软。
把面团放入提前折好的油纸中包住四周。
用擀面杖辅助，擀开成宽15cm、长27cm厚度均匀的饼皮。
轻轻撕开油纸，用叉子戳出小孔，避免烘烤时饼皮鼓起开裂。
做好的饼皮放入提前预热好180℃的烤箱下层，烘烤约13分钟，烤好取出晾凉。
焦糖杏仁脆壳&最后烘烤
锅中加入淡奶油、细砂糖、水饴、黄油
▲加黄油版
小火煮至出绵密大泡泡，锅底稍微出现焦色。
加入烘烤过的杏仁片搅拌均匀。
把焦糖杏仁倒在饼底上（黄油版或植物油版）均匀铺平。
再次放入预热好的烤箱中层，170℃烘烤约13分钟。
烤好的脆饼取出，静置一会儿再切块。
脆饼要晾凉至不烫手但有一点温热时切件再完全晾凉后包装，完全冷却后再切的话容易碎掉。