海盐焦糖坚果太妃糖

作者： 爱下厨的思雨

上周给朋友们做的糖果里，除了之前写的芝麻花生酥糖之外，这款糖也是“广受好评”，好多人说超爱这个味儿，尤其海盐的加入觉得是整个太妃糖的点睛之笔，味道层次很丰富。 与此同时，自己做嘛、直接用了成本比较高的混合坚果，吃起来满嘴坚果香～大家都觉得超赞。 记录下这个方子，以后还会再做哒。

用料

• 自制焦糖酱：
• 细砂糖 50克
• 水 15克
• 淡奶油 50克
• 糖果制作：
• 黄油 200克
• 淡奶油 250克
• 细砂糖 500克
• 水饴 100克
• 海盐 15克
• 混合坚果（熟） 600克

海盐焦糖坚果太妃糖的做法步骤

步骤 1

坚果准备：我用的混合坚果是熟的，但是使用前还是将烤箱预热150度、送入烘烤10分钟，烘烤结束后就放在烤箱里，一直到需要加入熬好的糖时才取出。 （如果用的生坚果、先炒熟或烤箱焙熟）

步骤 2

制作焦糖酱，细砂糖+水（不要搅拌、不要晃动），小火加热至焦糖出色，将淡奶油加入搅拌均匀，焦糖酱做好备用。

步骤 3

将海盐、细砂糖、水饴称量完毕，黄油和淡奶油放入锅中，开火后搅拌均匀，待黄油和淡奶油混合的差不多的时候，将海盐、细砂糖、水饴加入，搅拌均匀，小火熬煮。 在这期间可以用温度计测量，刚超过100度时可以加入焦糖酱了～

步骤 4

焦糖酱加入后搅拌均匀、继续小火熬煮，差不多要熬1小时左右，期间可以注意搅拌，熬糖的状态其实除了从温度计测量之外，从视觉来看是也比较明显的、颜色逐渐变深、黏稠度提高，搅拌起来渐渐有阻力，还可以用筷子蘸一小滴糖浆进冷水里，看看糖冷却的状态是不是你喜欢的入口软硬程度，尽量别粘牙～（温度计测的话，到140度就要差不多了）。然后从烤箱里把坚果仁倒入，快速翻拌均匀。

步骤 5

迅速转移到盘子中（刚好做出是一个金盘的量），尽量整平、用刮板在四周轻切一下，这样一会儿好取糖。等糖稍微不烫手了、立马倒扣，然后用刀切成你喜欢的发小。 （一定趁温热时切，凉了就不好切了）

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步骤 6

步骤 6

待完全凉了以后，就可以装盒啦，或者包装起来可以送人✌🏻

步骤 7

包装好作为新年伴手礼送朋友挺适合的～

菜谱创建时间：2021-02-05 14:28:00