鲩鱼肉切块，大概麻将大小，然后用料酒（料酒瓶盖1/4）、生抽和老抽（同料酒量）、白砂糖（1小勺）、胡椒粉，把鱼块抓匀调味腌制大概30分钟。
用干净的碗或盘子，放入些许面粉，能够充分把每个鱼块都裹上面粉。 然后热锅冷油，油升温后（用竹筷或木筷插入油中能起泡泡），逐步将鱼块放入油锅中炸，全部炸至开始变金黄色，全部捞出，再次加热油锅，再复炸至鱼块深金黄色，捞出沥油。
一般在菜场买1元紫苏即可，取叶子，洗干净沥水。 干净的炒菜锅，热锅冷油，倒入葱粒爆一下油，然后倒入紫苏翻炒几下，接着倒入炸好的鲩鱼块。 勾芡汁是蚝油加生粉，倒入清水搅拌均匀。 倒入勾芡汁翻炒，芡汁裹着鱼块开始粘稠即可。