清理：把鸡彻底清理干净～ 1.鸡的腺体和淋巴通常都聚集在颈部和尾部，把鸡脖子的皮划开，去掉黄白色腺体（我喜欢连皮一起剪除，依个人喜好）～ 2.鸡屁股剁掉～ 3.鸡的内脏全部清理干净（我习惯把鸡肺也清除了）～ 4.鸡脚的指甲剪掉～ 5.用清水清洗干净～
飞水：冷水下锅，这样肉中的血水会因温度的增高慢慢逼出～ 飞水后，要将鸡表面残留的血沫冲洗干净～
炖汤：砂锅加水（冷水即可），水一定要一次加足（不可中途加水），放入鸡、姜片、葱段、花椒粒，先用大火，这样可以使鸡肉再排出一些血水～
用隔油漏勺撇出浮沫～
等汤开的差不多不再有血沫了，转中小火慢炖一小时以上，炖的越久，营养物质溶解在汤中的就越多（但也不能时间过长哦，自己掌握）～
出锅前，加点盐调味，一碗鲜美的原味清炖鸡汤就做好了～
舀上一勺，放到嘴边，仔细品一品，鲜……
图片来自网络～
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1.煮好的鸡汤除了直接喝，它的吃法很多，早餐鸡汤面、鸡汤馄饨、鸡肉粥，或者全家围坐吃个鸡汤火锅都不错～ 2.处理好的鸡，也可以加入黄芪、党参、大枣、枸杞等自己喜欢的用料来炖，不论怎么炖，把鸡清理干净最重要～ 3.鸡如果炖着吃，焯好的鸡，切忌冷水下锅，会令鸡肉急剧收缩，不宜炖烂。 熬汤，因时间较长，冷水下锅即可，这样还有助于肉中的营养物质随着温度升高而慢慢释放。 4.选鸡：老母鸡、大公鸡、乌鸡适合熬汤，仔鸡、小公鸡、小黄鸡更适合做菜吃。 5.（摘自网络）现宰的鸡，在冰箱中冻几个小时，因为动物临死前，鸡肉产生了大量乳酸，如果不经过冷冻，乳酸存留在肉中，影响肉质，即通常讲的排酸。