不失败的河南蒸面条/卤面/零厨艺零失败豆角焖面

作者： 暖暖是个天蝎座

这是我身为河南人，从小吃的最多最爱吃的饭，记忆中一人一碗蒸面端着吃，就着一颗大蒜或者凉拌小菜，真的是满满的回忆。 看了大部分的菜谱，很多都是焖面做法，方法本身没什么问题，主要的是不太好掌控，比如说汤汁多了少了的，火候大了糊底，小了夹生，都会整体影响吃饭的心情。还看了很多菜谱蒸面条时间过短，这样的话口感不会太好，尤其是万一吃不完，第二顿简直是硬了不能吃的状态，于是我想发布一下我家一直做的方法，绝对是零失败，而且非常好吃，简单操作。 我做的这是一大盆，大概得6-8人的量，因为我觉得做蒸面就是为了省事儿，哈哈，肯定是一顿吃不完要留第二天的，所以要多做一些，人少吃的话，可以按照我菜谱的比例减半即可。

用料

• 新鲜的细面条 2斤
• 五花肉 1.2斤
• 四季豆 1.3斤
• 大料 香叶 草果 花椒
• 姜 10片
• 料酒 4勺
• 生抽 老抽 盐 鸡精
• 植物油

不失败的河南蒸面条/卤面/零厨艺零失败豆角焖面的做法步骤

步骤 1

先准备好调料

步骤 2

五花肉切片，切成图片这种，一定要选五花肉，没有肥肉不香

步骤 3

四季豆洗净，掰成段备用

步骤 4

要买很细的面条，注意不要买圆面，要买扁的这种，口感蒸出来比圆面要好吃。笼布不要用水浸湿，干笼布放在蒸锅的屉上，把新鲜的细面条铺散开，不要太厚，一层铺不下，就再加一层屉，太厚了不好蒸透。开火蒸25分钟，是的，你没看错，就是蒸25分钟，一次性把面条蒸熟，比较好入味和不干硬，做完口感超级好。

步骤 5

蒸干面时间较长，其期间起锅烧油，倒花椒，炸香后捞出花椒扔掉，然后倒入生姜片，大料，草果，香叶，出香味后把切好的五花肉倒进去，炒出来油脂，倒入料酒，翻炒

步骤 6

然后倒入生抽（味极鲜也可以），多倒一点，再倒入老抽调色，要比较深的颜色才好 这样二次蒸面条时候面条才好上色，整个卤要调的很咸，不然蒸完面条就咸味不够了

步骤 7

倒入四季豆，翻均匀

步骤 8

加入清水，开炖，其期间尝一下咸淡，一定要咸！！！

步骤 9

大火滚开炖，但是汤汁要多一些，一会儿好拌面条用

步骤 10

面条蒸好了，从蒸锅里面挑出来，放到一个大盆里面，准备拌面

步骤 11

把卤倒入蒸好的面条，汤汁分几次倒入

步骤 12

循循渐进的倒入汤汁拌面，确保每一根面条都沾满了卤汁，就可以上锅蒸了

步骤 13

第二次蒸面需15-20分钟，这次一定要把笼布浸湿，铺在屉上，把拌好的面条和四季豆五花肉铺好在屉，开大火开蒸。

步骤 14

20分钟后，关火，把蒸好的面四季豆五花肉倒出来，盛到碗里，就可以吃啦，香气四溢，有菜有肉有主食，超级满足。

不失败的河南蒸面条/卤面/零厨艺零失败豆角焖面的小贴士

面条蒸完软，津，很好吃，可以试试吗。 个人建议，如果不小心蒸的淡了，可以拌个凉菜配着吃，一样很香 吃不完的建议用保鲜袋分装放入冰箱冷藏或者冷冻，每次吃拿出来一袋子加热即可，很方便的 可以把配菜换成豆芽，长豆角，蒜苔，芹菜，我个人觉得还是四季豆最好吃，蒸完不面不塌

菜谱创建时间：2021-02-05 00:08:26