飞水：鸡翅洗干净，冷水下锅，一勺料酒。煮开即可，不要煮太久。
下油，因为鸡尖没什么油脂，油需要多一些。姜葱蒜，沙姜干葱头全部切小，爆一会。
加入鸡尖，翻炒两三分钟到变色，喜欢有点焦的可以多炒一会，注意多翻翻，胶质多很容易粘底。
锅边淋一圈料酒，快速翻一下，加入生抽，盐，冰糖，翻炒一两分钟。
加开水，一定要开水。加到刚刚盖住鸡尖的量。小火慢煨10分钟。然后开大火收汁。
装盘！完成！
1.有人说，鸡尖不宜多吃。我是吃货，没考究过原理，大抵也是说激素云云，吃货们看着办…… 2.鸡尖焯水后，用冷水冲洗增加弹性。 3.沙姜不可少，干葱头没有就放小半个洋葱，都没有就多放葱特别是葱头。 4.葱我一开始就下锅爆香了，个人爱好。我爱葱香却不爱把葱吃进肚子里面，吃货们别见怪。 5.辣椒可以加，建议在一开始跟葱姜蒜那些下锅。 6.不要八角等相关卤料，想吃卤的我下次出个潮汕版本的卤鸡尖。