50%黑麦荞麦汉堡胚

作者： 宁拧拧ing

借鉴了@流浪的马儿https://www.xiachufang.com/recipe/103031902/配方，他的配方大概是下厨房粗粮含量最高的了。在此基础上做了修改，将全麦换成荞麦，添加了谷元粉，橄榄油换成黄油，一次成功，没想到粗粮含量这么高还能如此松软！

用料

• 黑麦面粉 82克
• 荞麦面粉 70克
• 高筋面粉 164克
• 鸡蛋 1个（去壳约50g）
• 冰水 172克
• 谷元粉 12克
• 蜂蜜 15克
• 耐高糖酵母 4克
• 盐 3克
• 黄油 13克

50%黑麦荞麦汉堡胚的做法步骤

步骤 1

将除了盐和黄油所有食材放入面包机or厨师机揉至扩展阶段，然后放入盐和软化的黄油，揉出粗膜，我用面包机两次揉面程序。

步骤 2

发酵程序（or冬天暖气室温）一发至两倍大，手指按下缓慢回弹。

步骤 3

一发好后取出面团排气整形，分为6个小面团，一个约为96克。放入模具（买专门的汉堡模具或者cupcake模具或者自制）。烤箱中放入一碗热水，将面团放入进行二发，大约30到40min。手指按下不回弹。

步骤 4

发好后取出面团，烤箱185度预热，面团上撒上燕麦麸皮或者芝麻，放入烤箱25min，最后5-10min注意看上色情况加盖锡纸。

步骤 5

胖乎乎，没有回缩。

步骤 6

回弹性很好，非常松软。

菜谱创建时间：2021-02-04 13:12:33