冬天挤曲奇费劲的解决办法

作者： Sherrylqqqq

前几天尝试着做了一下珍妮曲奇。 大家都知道珍妮曲奇是不放鸡蛋的，而且粉类比较多，再加上冬天十几度比较低的气温，导致曲奇面糊很难挤出来。 于是我灵机一动想出一个方法，没想到还挺好用，分享给大家～ 下厨房首帖，比较啰嗦。 太长不看版请直接跳到步骤三～ 以下配方参考自@品味人生C

用料

• 无盐黄油 160克
• 糖粉 35克
• 盐 1克
• 玉米淀粉（原方是马铃薯淀粉） 35克
• 低筋面粉 155克
• 奶粉 20克

冬天挤曲奇费劲的解决办法的做法步骤

步骤 1

首先要明白为什么面糊会难挤，无非就是两个原因： 1.面糊里干性材料（面粉、糖、奶粉等）太多而湿性材料（油、水、鸡蛋、牛奶等）较少 2.环境温度低，导致黄油偏凝固态，和干性材料融合得不好

步骤 2

所以要解决面糊难挤的问题，就可以从这两点去找思路： 1.调整配方中的干湿材料比例，不太推荐。 因为容易改变成品的口感、质地，甚至产生不成形、油水分离等意外，最终制作失败。大家要记住玩烘焙对配方的要求还是比较严格的，不像中式烹饪修改空间很大。 2.改变温度。 我看到有些tips说在暖气环境里操作，其实就是这个原理。但像我们在南方的一般家里没安暖气，如果开热空调的话又意味着要去卧室里搞得卧室乱兮兮的。

步骤 3

所以最终的解决方案！！ 看这里看这里！！划重点了啊～ 把面糊装进裱花袋后，连袋连嘴一起放进烤箱，40度左右，温它个十几分钟（根据你的环境温度和面糊量多少可能要做点调整），再拿出来挤，就会发现非常顺滑了！

冬天挤曲奇费劲的解决办法的小贴士

1.需要是那种电子式控温的有发酵功能的烤箱哈，也就是说要温度比较准的。 比如我用的是海式i7，在发酵功能下温度都能一度一度调的，用来做醪糟、发酵面团等都很顺利。 以前的老烤箱是长帝的一款机械烤箱，温度误差我感觉有二三十度orz要是拿来温面糊估计直接给你热化了哈哈哈哈～ 2.注意裱花袋的尾部，要压在面糊的下面，别碰到烤箱的发热管了，否则塑料会被烤化的，还会出现难闻的烧焦味（别问我是怎么知道的……）

菜谱创建时间：2021-02-04 10:06:04