先烤后煎｜在家做出专业西餐厅水准的牛排

作者： 味觉工程师

从7年前开始留学 在steakhouse吃了好多份牛排 在家也自己做了好多次牛排 实践出真知 研究了那么多年的牛排 用对了方法 就能在家做出steakhouse水准的牛排 这个方法就是【先烤后煎】

用料

• 厚切牛排（如何选牛排见步骤） 1块
• 盐
• 黑胡椒粉（现磨更香）
• 大蒜粉
• 橄榄油 1勺
• 黄油 50克
• 大蒜 5瓣
• 迷迭香 2根

先烤后煎｜在家做出专业西餐厅水准的牛排的做法步骤

步骤 1

🥩牛排厚度 要想做好一块牛排 就要避免烤过头煎过头 所以要有足够的容错空间 这个容错空间便是【牛排厚度】 推荐的牛排厚度是【4-5cm】

步骤 2

🥩牛排种类 - Ribeye 肋眼（以前我的最爱，但现在觉得太油） - Sirloin 西冷（现在我的最爱，喜欢带筋的嚼劲） - T-bone/Porterhouse T骨（份量大，适合两人）

步骤 3

🥩牛排熟度和中心温度 - Rare 一分熟 52-55°C - Medium rare 三分熟 55-60°C（我的最爱） - Medium 五分熟 60-65°C - Medium well 七分熟 65-70°C - Well done 九分熟 70-100°C

步骤 4

🥩先烤后煎步骤 1. 提前至少30分钟把牛排从冰箱拿出来，回温 2. 撒盐和胡椒粉，边上也要撒到 3. 烤箱75°C预热，给牛排插一个温度探针 4. 把牛排放进烤箱，烤到喜欢的熟度/中心温度 5. 烤好的牛排取出来（我是15分钟烤成三分熟） 6. 热锅倒橄榄油，先把牛排一面煎1分钟 7. 牛排翻面，加黄油/大蒜/迷迭香，用勺子泼黄油1分钟 8. 牛排再次翻面，给另一面继续泼黄油1分钟 9. 煎好的牛排静置醒肉10分钟再切肉

菜谱创建时间：2021-02-04 07:13:47