日式曲奇泡芙（熊谷裕子原版配方）

作者： 金合欢_

我的偶像！因为原材料简单配方很精准，味道也是出奇的好！想想就公布了，下面是以前做的泡芙，配方来自熊谷裕子的书籍（好吃的泡芙）的确也好吃😋

用料

• 曲奇面皮
• 无盐黄油 50克
• 糖粉 40克
• 低筋面粉 50克
• 泡芙皮用量
• 无盐黄油 30克
• 水 50克
• 盐 约1克
• 低筋面粉 35克
• 全蛋液 75至85毫升
• 君度橙卡仕达酱泡芙馅
• 牛奶 310克
• 香草荚 约3厘米
• 蛋黄 3个
• 砂糖 75克
• 低筋面粉 20克
• 鲜奶油 125克
• 君度橙酒 6-9克（可换别的风味或者不加）

日式曲奇泡芙（熊谷裕子原版配方）的做法步骤

步骤 1

曲奇的做法

步骤 2

泡芙皮的做法

步骤 3

如图

步骤 4

如图

步骤 5

注意事项⚠️

展开全部

步骤 6

步骤 6

如图

步骤 7

这个蛋液的用量还是比较准的，看你面糊糊化程度如何，不到位蛋液就少些，我是76-80毫升左右，我糊化比较强，所以泡芙鼓得厉害像胀气皮球一样！继续耐心看吧！有实图参考！

步骤 8

耐心拌，就这里胳膊有点酸！

步骤 9

完美的面糊达标状态

步骤 10

注意事项⚠️多看看

步骤 11

注意事项多看看

步骤 12

收尾要快，挤好后喷点水雾

步骤 13

这里我自己操作改了一下，我是把面皮擀成3-4mm的厚度，用直径比泡芙大一圈或者一样大的饼干模具压制出来的圆形曲奇皮，原因我觉得好看些！书上的更简单操作些！

步骤 14

摆放如图，送入预热烤箱190烤25分钟将温度降至180度再烘烤15分钟，出炉自然晾凉。

步骤 15

前期高温定型后期降温是让内部水分烘干，这是前期做的泡芙！

步骤 16

膨胀也很漂亮，还有一个温度可以尝试一下先180度20分钟然后下层170度上层165度25分钟左右具体看情况，这个比较保险做了几次是针对炉温不准的烤箱！

步骤 17

颜色也漂亮！

步骤 18

做了很多，空壳也好吃的！

步骤 19

卡仕达馅也拍图，我自己做没有时间拍呀！

步骤 20

注意事项⚠️

步骤 21

仔细看看

步骤 22

好好看耐心看

步骤 23

不是不粘锅建议用蛋抽快速无死角搅拌！书上是不粘锅！

步骤 24

注意事项⚠️

步骤 25

贴面冷藏

步骤 26

如图

步骤 27

打发不足的淡奶油加入淡奶油后过于稀软无法成形，打发过度又会变得干硬，并且出水！用刮刀自底部往上大幅度翻拌，胡乱画圈不易融合。我是用厨师机扇叶拌匀很有弹性哦！

步骤 28

挤馅就👌了

步骤 29

还是很美妙的，做了很多次了！

步骤 30

书上是这样的

菜谱创建时间：2021-02-04 03:05:17