古早蛋糕耶，不开裂还加高的那种要不要试试😋

作者： 江小白345

2021.2.8更新红枣味古早。干红枣打粉取35克。牛奶另外加入20克其他流程不变，味道超赞👍🏻👍🏻👍🏻

用料

• 鸡蛋 6个（60-65克大小）
• 低筋面粉 95克
• 细砂糖 75克
• 牛奶 65克
• 玉米油 70克
• 柠檬汁或白醋 几滴

古早蛋糕耶，不开裂还加高的那种要不要试试😋的做法步骤

步骤 1

首先用一个可以微波炉加热的碗装入玉米油微波炉高火加热一分三十秒。拿出后把提前过筛好的低粉全部倒入玉米油中。

步骤 2

如图搅拌。画圈走Z字随意。

步骤 3

接下来一次性加入全部牛奶，这个是刚刚加入后的样子。然后均匀搅拌。

步骤 4

这是与牛奶融合后的状态。不用紧张。一会加入鸡蛋后就好了。

步骤 5

把提前分离好的蛋黄全部加入面糊。走Z字的手法搅拌均匀。不要画圈哦。如果想要加点香草精的话这一步可以加几滴一并搅拌均匀。

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步骤 6

步骤 6

接着处理蛋白。蛋白分离的的时候记得盆里不能有油和水哦。细砂糖分三次加入蛋白打成这种大弯勾就行了。一定要保证这种状态。这是蛋糕不开裂不回缩的关键哦。

步骤 7

先去预热烤箱，150度预热。然后打好的蛋白取三分之一加入蛋黄糊。翻拌均匀。就类似炒菜的手法。记得手法要轻柔动作快。不要来来回回翻拌。避免消泡。

步骤 8

之后把翻拌好的面糊倒入剩下的蛋白里继续翻拌均匀后倒入模具中。模具的油纸或油布提前铺好。下次补一张照片。

步骤 9

用一个托盘放入一指节高度的水。差不多两厘米吧。然后把面糊模具震几下以后放入盛水的托盘中入烤箱最下层烘烤65-70分钟。中途不要开烤箱门

步骤 10

烤好后拿出烤箱震一下模具直接捏着油纸把古早蛋糕拿出来。不要倒扣哦。直接撕下油纸放凉切块就可以啦。

步骤 11

我用烙印做了装饰

步骤 12

看看高度是不是很可观呀😍😍

菜谱创建时间：2021-02-03 23:15:36