“小金砖”费南雪

作者： 吾爱吾家好好

费南雪是一款颇有来历的法国小甜点。 “小金砖”费南雪，在金融界，这是为金融工作者制作的甜点，据说是为了让那些在证券交易所的金融家们能快速食完又不搞脏他们的西装。而甜点本身也做成金条状，颇有寓意。 “小金砖”外表焦脆，内里细腻湿润，再配上一杯咖啡，享受美美的下午茶吧！

用料

• 黄油 110克
• 杏仁粉 65克
• 低筋面粉 50克
• 细砂糖 75克
• 蛋白 120克
• 蜂蜜 10克
• 杏仁或其他坚果（可选配） 适量

“小金砖”费南雪的做法步骤

步骤 1

110克黄油用中小火慢煮至褐色。

步骤 2

熬煮好的黄油过筛两次将黑色沉淀物滤掉。

步骤 3

蛋白加入细砂糖、蜂蜜用蛋抽把蛋白打散备用。

步骤 4

杏仁粉和低粉混合过筛两次加入混合好的蛋白液。

步骤 5

搅拌好的面糊分三次加入黄油。

步骤 6

搅拌好的面糊盖上保鲜膜放入冰箱冷藏一晩上。

步骤 7

从冰箱取出面糊室温回暖一下，烤箱180度预热。

步骤 8

面糊装入裱花袋，模具刷上黄油后把面糊挤入模具8分满，放入预热好的烤箱，上下火180度，18分钟左右。

步骤 9

出炉，本配方可以做12个费南雪。

“小金砖”费南雪的小贴士

1️⃣黄油必须熬到褐色，锅底会有黑色的沉淀物，过滤两次。 2️⃣蛋白不能打发，只需打散就好。 3️⃣黄油一定要分三次加入面糊中。

菜谱创建时间：2021-02-03 17:23:50