年味满满（六）团团圆圆浮元子

作者： 上海市现代食品职业技能培训中心

用料

• 皮料#
• 糯米粉 500克
• 水 约350克
• 黑洋酥馅#
• 板油 160克
• 黑芝麻 80克
• 绵白糖 60克
• 荠菜鲜肉馅#
• 猪肉馅 250克
• 荠菜 150克
• 盐 5克
• 味精 4克
• 糖 5克
• 葱姜水 50克
• 黑胡椒粉 少许
• 麻油 少许

年味满满（六）团团圆圆浮元子的做法步骤

步骤 1

黑洋酥馅心制作 芝麻炒熟，打碎待用；板油打成茸加入绵白糖擦匀，再加入黑芝麻打碎擦匀即可

步骤 2

荠菜肉馅制作 肉糜250克，加入盐、味精，糖、葱姜水，黑胡椒粉少量，麻油少量，搅打成肉馅 2. 荠菜洗净焯水杀青，切成菜沫挤干水份，拌入肉馅中，入冰箱冷藏

步骤 3

皮料制作 糯米粉先用开水烫熟一部分（约1/5-1/4）的量，再慢慢加入冷水擦透面团 包入黑洋酥馅心成型；包入荠菜肉馅成型

步骤 4

烹饪 锅中水烧开，放入汤圆转中小火慢煮（用锅铲稍稍推一下汤圆以防粘底），盖上锅盖，水沸后延锅边慢慢倒入少量凉水，盖盖子再沸再倒入凉水，沸腾后看汤圆全部浮在水面，同时汤圆皮颜色稍稍变暗即可盛出

菜谱创建时间：2021-02-03 16:17:47