过年啦~马蹄糕

作者： 炸裂的小河马

马蹄糕算是很地道的广州小点心，日常在茶楼都能吃到。 作为一枚老广，每年过年前做马蹄糕也是传统之一。马蹄糕、萝卜糕、芋头糕、年糕等糕与“高”为谐音，代表步步高升的意思。 马蹄糕是这几款糕里面最容易的啦，只要掌握好关键步骤，一定不会失败的~ 这次我用了古法红糖来做所以糕比较黑，日常我多数用黄糖~

用料

• 生粉浆
• 马蹄粉 500克
• 水 4碗(280-300克/碗)
• 糖水
• 糖 600-800克
• 水 4碗

过年啦~马蹄糕的做法步骤

步骤 1

所有的用料，马蹄粉，糖，水，非常简便~

步骤 2

将糖和4碗水放锅里，中小火煮至糖全部融化。马蹄粉和另外4碗水在另一个盘里混合成均匀的粉浆

步骤 3

此时在蒸锅/铁锅里放足够的水，大火烧开，保持沸腾

步骤 4

糖水中火保持沸腾状态(老红糖煮起来很多泡泡，介意的可以舀出来，但实际也不太影响)

步骤 5

从粉浆中舀1-2勺进糖水中，持续搅拌至糖水略粘稠状态关火，此时做好了熟粉浆

步骤 6

将剩余粉浆搅拌均匀(放久了会沉底)，倒入熟粉浆里，边倒边搅拌至混合均匀 如果要加入马蹄或者红豆的，在这一步加入

步骤 7

蒸盘抹油，把混合好的粉浆倒入，上锅中火蒸35-45分钟出锅，彻底放凉才可以脱模&切块

步骤 8

可以煎着吃或者微波炉加热吃~我个人喜欢加热后放凉一点吃，口感会更加Q弹

步骤 9

锅里粘的粉浆不要浪费，加点水再烧开，就是马蹄露啦~清热的哦

过年啦~马蹄糕的小贴士

1. 关于马蹄粉的选择，我家一直用洲星牌，身边也很多朋友用泮塘的。马蹄粉的质量决定了马蹄糕最终的口感 2. 糖的话用白糖、黄糖、红糖等等都可以，做出来就是颜色不一样，红糖和老红糖还会带一点点焦糖感，大家按需选择就可以了。家里刚好有很多老红糖，这次就用老红糖做，日常我更多是用黄糖 3. 糖量给了个范围，因为我家不太爱吃太甜，一般就用600-650克糖，这是很淡的量，爱甜的建议要增加到800-900克左右 4. 水量不用太纠结，多一点点少一点点影响不大，日常我就是用饭碗量，这次为了方便大家，就称了一下，每碗大概280-300克不等 5. 第六步里面生熟粉浆的混合，我尝试过把生浆倒入熟浆，也试过熟浆倒入生浆，出来的成品差别不大，大家可以看看自己的锅比较大还是盘子比较大来选择哈哈哈 6. 出炉的时候马蹄糕表面会有点拱起来中部有点点凹，表面会有水，都是正常的，冷却后会变平整，水也会吸收

菜谱创建时间：2021-02-03 12:21:48