先把干的发菜泡水半小时，泡软。 半小时后洗干净，沥干水分备用。
再来准备肉馅 猪颈肉或五花肉都很适合 猪肉洗干净切小块，切点葱和姜片，一起放绞肉机里搅碎。 马蹄一切四，再放入绞肉机里，稍绞一下即可，让马蹄保留颗粒感，吃起来脆脆的更有口感更好吃。 然后给肉馅调味，加盐，生抽，白胡椒粉，鲜鸡汁，香油。用手朝一个方向搅拌至上劲即可。
开始做肉圆 把手打湿，用勺子挖一勺肉，放手心滚圆，再揪一块发菜，包裹在肉圆表面，按压一下发菜，利用肉的粘性让发菜牢固粘在肉圆上，不然一会下锅煮，发菜会煮散。
让发菜均匀裹在肉圆表面
一颗发菜肉圆就做好了
肉圆全做好了
锅中煮水，加几片姜片，煮沸后，关火
利用水的余温，下入肉圆，慢慢翻动一下，避免粘锅底。肉圆都下锅后，再开火，用小火，将沸不沸的水温把肉圆煮熟。
撇去汤里浮沫，肉圆煮熟会飘到汤上面
然后下入菠菜，给汤调味：加盐，一丢丢生抽，白胡椒粉，蘑菇味精，香油 菠菜变色即可盛出享用啦！
这个肉圆吃起来口感很好，味道也类似婆婆做的啦！汤汁鲜美，搭配菠菜，营养健康又美味！
煮肉圆要低温慢煮，这样避免肉圆遇高温沸水煮散，也有利于肉圆内部熟透。 发菜是西北地区的一种菌类，一般干货市场有卖，跟香菇木耳属于一个类别。