准备：猪里脊肉馅（选择里脊肉带点肥肉），葱沫，面芡。如图 我这个肉是买一斤分三份冷冻的方便孩子吃，具体量没有称过，所以只能是说适量，大约200克左右 把肉馅和切好的葱沫放一起，如图 面芡：就是面粉加水，搅拌粘稠状（如图那样）就可以了，因为要用来肉卷封口用，防止炸的时候露馅儿。 姜我没放不影响口感，喜欢吃姜可以放一点姜沫
准备： 鸡蛋两个，流出一个蛋清拌馅用。 食用油：我的瓶子500ML没够，炸的时候我又加的油。 土豆水淀粉：土豆淀粉加水
这是土豆水淀粉的状态，可以参考一下，搅拌开静止后也会硬硬的一块不用担心，只要勺子盛起来这样形状就可以了。
刚刚准备的肉馅葱沫加入适量的 盐，鸡精，十三香，耗油，生抽（海天味极鲜），东古黄豆酱油，一个方向搅拌上劲儿
加入土豆水淀粉，蛋清，食用油继续一个方向搅拌上劲儿， 土豆水淀粉不用全部倒进肉里，不知道量可以一点一点加，能让肉粘糊的就可以了，如图那样粘糊状态，如果感觉肉馅干就加点油或者冷水，继续搅拌肉馅。馅不能太稀也不能太干，放淀粉是为了增加口感且使肉馅能抱团，方便卷肉卷。 土豆水淀粉留一部分放进蛋液里
这个是调好的肉馅状态
鸡蛋先打散 加入土豆水淀粉，适量的清水 继续搅拌蛋液
这个是搅拌好的蛋液
不粘锅，刷一层油，不要太多油要不然蛋液不容易成型，目的为了防止好翻面不粘锅。 小火摊蛋饼薄一点，下锅立刻摊平蛋液，要是有补不上的位置，就关火用小勺子盛一勺蛋液补好，翻面两面金黄即可出锅备用，如图
如图卷肉卷 蛋饼宽度够卷一圈肉馅就可以 封口时涂上面芡粘好，肉卷卷好备用
卷好的肉卷斜刀切段，如图 别剁就一刀下去，个别挤出来的肉馅可以用筷子推进肉馅里，整理一下，因为有土豆淀粉所以不会散出来的。
锅放油，分两次炸 第一次炸肉卷，出油纹时基本上五成热，筷子扎一下油有泡泡就可以下肉卷了， 小火下肉卷，中火等待肉卷扶起，翻面，两面金黄出锅。 二次复炸时，油温要高，肉卷放里滑一下油，金黄酥脆就可以出锅了。
这个是炸好的很好吃
皮薄脆脆的，肉馅滑嫩Q弹，一点不柴特别好吃