巧克力蛋糕:蛋黄、细砂糖a加入到操作盆中;
用电动打蛋器打至轻微发白,体积膨胀;
黑巧克力、黄油、麦芽糖浆、牛奶隔水加热融化搅拌均匀;
加入打发的蛋黄搅拌均匀;
加入过筛的低筋面粉、可可粉;
用刮刀搅拌均匀;
蛋白用加入柠檬汁、盐,分次加入细砂糖b用电动打蛋器打发;
打至湿性发泡八成,细腻光滑有纹理;
蛋黄糊分次与蛋白霜用刮刀翻拌均匀;
倒入六寸戚风模具;
震盘一次,烘烤参数:家用烤箱155度,时间40分钟;
樱桃果酱:樱桃果蓉、草莓丁、葡萄糖浆用电磁炉小火加热煮至粘稠;
关火后加入君度酒搅拌均匀;
装入裱花袋贴面封膜,冷却备用;
夹馅:淡奶油加入细砂糖用电动打蛋器打至细腻光滑有纹理;
组装:巧克力蛋糕用锯刀分成三片;
挤入少许奶油,加入樱桃果酱;
相同的方法夹层;
表面抹上薄薄一层奶油;
侧面沾上巧克力屑;
用裱花嘴SN7092挤出花纹;
放上新鲜的樱桃,完成了!
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温馨提示: 1.蛋白打发程度需要到位,注意翻拌手法,防止消泡; 2.蛋糕出炉后需要倒扣晾凉; 3.樱桃果酱可以换成不同的果蓉做出不一样的口味果酱,君度酒可以不加,只是为了提升风味感; 4.保存方法:冷藏2-4度存放,注意防潮防串味,保质期2天,因为表面有新鲜水果,建议尽快食用。 更多课程可以点击主页或者以下链接或者联系老师V X:1930143223 吃一口就爱上|网红奶酪麻薯紫米蛋糕 http://www.xiachufang.com/courses/110000000000008134/ 手工四款熬糖版牛轧糖&一款棉花糖版雪花酥 http://www.xiachufang.com/courses/110000000000008169/