德国早餐面包

作者： 德润佑

在德国的二个月，早晨起来，第一件事就想着去附近的一家面包店去买面包，一进店堂，扑面而来的是纯粹的麦香味，各种新鲜出炉的早餐面包放满木框里，试了看得上眼的好多面包，最喜欢还是这款用芝麻点缀的小面包，用餐刀中间划开，抹上巧克力酱，再搭配一杯清咖啡，面包外脆内软，咬上一口，咪点咖啡，那真是香脆可口，有种真正感受到老外对面包的那一种钟爱。 回国后，也去过好多家面包房找过这类面包，但与之相差甚远，吃过后，就提不起再买的兴致了。 因为抹不掉德国小面包的记印，忍不住自己动手试了几次，终于成功了，很心喜，急着想和朋友们分享。

用料

• 高筋面粉 220克
• 鲜酵母 9克（干酵母3克）
• 盐 4克
• 牛奶 100克
• 炼乳 8克
• 橄榄油 12克
• 温水 60克

德国早餐面包的做法步骤

步骤 1

将牛奶、温水调匀。

步骤 2

把酵母、炼乳、盐放入溶解，过十分钟。

步骤 3

面粉放入酵母水里，加入橄榄油，拌匀。

步骤 4

基本成形就可以了，不用揉，用保鲜膜盖好。室温每半小时，拿出来扯成薄面片，折叠后，盖上膜。

步骤 5

这是二次折叠后的状态。完成三次后，放入冷藏室20小时。

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步骤 6

步骤 6

取出回温后，分6份，直接揉圆收口，醒15分钟，揉长用手压扁，用做法棍的手法，收紧接口。

步骤 7

放入法棍模，醒发32度，40分。

步骤 8

烤箱上下230度预热，放一盆水，约十分钟。 入烤箱230度烤十分钟，取出水盆，将温度调到上180度，下200度考十分钟，看面包上色情况，如上色过快用锡纸盖一下，再用150度烤8分钟，冷却后从烤箱取出享用。 后面几步忘了拍照，也不知道这样空讲，能理解吗？欢迎来探讨。

德国早餐面包的小贴士

折叠一定要做到，时间过程有长慢慢来呗。

菜谱创建时间：2021-02-02 22:12:58