广式焖鸭✨妈妈传的方子，做法简单但非常惹味

作者： ChapelleA做了菜

注意： 1. 鸭子选禾田鸭最好，不要买太瘦的，要够油分，做出来才能卸油，鸭汁才会香、油亮； 2. 酱油买好一点浓一点的，我用的是头抽，价格在18块钱左右或以上，普通酱油做出来也不够和味。 3. 红片糖是重点，比冰糖和白砂糖要好。

用料

• 禾田鸭/水鸭 半只
• 头抽/浓味酱油 因人口味而定，建议先放少许上色，后续再调味
• 红片糖 1/3片(按个人口味调整)
• 姜片 几片
• 蒜头 几瓣

广式焖鸭✨妈妈传的方子，做法简单但非常惹味的做法步骤

步骤 1

做法： 1. 鸭子洗干净沥干水，起锅烧油，油少量就可以，放鸭子煎到皮稍有金黄，放姜蒜一起爆香。 2. 关火，锅里热度还在，放红片糖和酱油，此时因为锅热会将酱油激发香味，同时翻动鸭子，让酱油上色，糖融化。 3. 开火，加足够的水(我用的是铸铁锅，大约是加水后水面到锅的一半)，盖盖子大火焖到水开，调中小火，焖一小时左右(具体时间看实际情况，鸭子较小的水少可能时间也短，注意水干)。 4. 收汁之后会发现鸭油已经卸出来，可以先试味，不够可以再增加酱油或者糖。同时翻动鸭子，让它充分沾满浓厚的油汁。 5. 关火放凉斩件装盘，油汁重新加热后再淋上去。 ---------------------------------------- ‼️‼️‼️以下是第二次做的成品步骤图，这次不是原只做的，而是斩件后焖的版本：

步骤 2

洗干净

步骤 3

加上少许酒焯水； 捞起鸭肉后凉水洗干净，沥干水分。

步骤 4

起锅烧油，与姜片同炒

步骤 5

炒到鸭肉呈金黄色

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步骤 6

步骤 6

红片糖、浓酱油/头抽/生抽，后面颜色不够可以稍微加一点老抽。

步骤 7

加水大火烧开后调中小火焖一小时(注意水量)；

步骤 8

时刻注意水量

步骤 9

准备收汁前试味，可以在这个时间内调整味道；

步骤 10

完成

菜谱创建时间：2021-02-02 21:55:02