马蹄酥

作者： 牙牙没烦恼

这里记录的，是我比较喜欢的口味，也是简化版本的，即使是在各个作坊，做法也各有不同，烫面酥皮包油酥的方法，回头再写，这种的已经很好吃了，带有红糖特殊香味的酥脆，里面包裹的核桃仁、豆沙，每一口都是那么的香！一两天后，回油之后的马蹄酥就更好吃了，表面不再是酥脆，而是酥软。坚果可以再加上瓜子仁、松子等等。

用料

• 面皮：
• 低粉 120克
• 生粉 40克
• 红糖 80克
• 黄油 60克
• 鸡蛋 1个
• 泡打粉（可以不放） 1克
• 馅料：
• 豆沙 200克
• 黄油 40克
• 核桃仁（生） 60-90克
• 开水 10克
• 其他：
• 白芝麻
• 玉米油

马蹄酥的做法步骤

步骤 1

现敲的核桃仁，最好，生的哦！

步骤 2

核桃仁，亲可以放保鲜袋，用擀面杖敲打，不要敲的太碎，有点颗粒的更香。我没敲，因为敲过的有些太碎，我是手掰的。

步骤 3

馅料的材料入不粘锅，小火炒拌

步骤 4

我比较喜欢核桃仁，放的比较多，有90克，亲放60克到90克，都可以的。也可以放点松子、瓜子仁等，坚果总量不变就行。馅料做好，晾凉备用

步骤 5

下面做面皮，我用的这个红糖

步骤 6

红糖里面有些小颗粒，最好搓捏开。

步骤 7

黄油软化，打至发白

步骤 8

筛入低粉、生粉，放红糖，鸡蛋液，抓拌均匀

步骤 9

面皮、馅料

步骤 10

面皮、馅料，都均匀分成8份

步骤 11

取一份面皮，在手掌压扁

步骤 12

放上一份馅料

步骤 13

像包圆子一样，包起来

步骤 14

稍微压扁，一面蘸上白芝麻，再稍微压一下

步骤 15

饼胚做好，码放烤盘，这个时候，看看还不好看，挺丑的。拎着油纸，拖出烤盘，继续下面的操作

步骤 16

用小刮板，如此压出压痕，不能压透哦！这个时候，180度预热烤箱。

步骤 17

压痕越多，越细密越好看！拎着油纸，拖入烤盘，表面薄薄的刷上一层玉米油。上火180度，下火170度，烤20分钟。

步骤 18

刚出炉，软软的，晾凉后就好拿了，稍微一碰就会碎，看看里面满满的核桃仁，香啊！过个一两天回油了，更好吃。

步骤 19

不过，一般我的是留不到回油，就被吃光了。要想有松软的口感，出炉前5分钟，拉出来，刷一层麦芽糖水，边边都刷到，继续烤。看亲喜欢什么样的口感，嫌麻烦，不刷也很好吃的

马蹄酥的小贴士

1.黄油，如果不喜欢的话，可以换成玉米油/葵花籽油，但是成品的口感和味道，会略有不同。 2.豆沙，我是自己炒的，可以自己控制甜度，和干湿度。不建议买现成的，买的太甜，太湿，口感没有自己炒的好。 3.馅料里面加的开水的量，可以根据豆沙的干湿程度稍加调节。 4.饼胚的厚度，可以按自己喜好稍微厚一点。

菜谱创建时间：2021-02-02 19:28:37