潮汕过年美食之——粿肉卷

作者： 宝儿的美味

自从做了汕头媳妇后，一直对汕头的美食着迷。所以我要把我自己喜欢的汕头美食慢慢写下来。

用料

• 猪肉 1500克
• 马蹄 750克
• 蛋清 3个
• 葱白 30克
• 番薯粉 80克
• 花椒粉 10克
• 五香粉 5克
• 盐 20克
• 鸡粉 5克

潮汕过年美食之——粿肉卷的做法步骤

步骤 1

猪肉1500g，肥瘦比例是3:7。应该要切丁，我偷懒让卖肉的老板把肥肉弄成比较小的丁，瘦肉弄成了肉丝。

步骤 2

马蹄750g是含皮的重量，削皮后大概是560g我比较喜欢肉多一点的口感。如果你喜欢马蹄多的话自己调整。马蹄去皮后切小丁，不可以用料理机打，不然没口感哦。

步骤 3

葱白切小颗粒。把所有材料倒入厨师机的搅拌缸。 来说一下为什么要用蛋白，而不是全蛋。因为蛋白起到了上劲的作用，又不会有蛋黄的腥味。 另外说一下，粉类材料在潮汕美食中基本上上都是用番薯粉的，不使用面粉。番薯粉一定要买纯的，不纯会影响口感。粉类材料请尽量不要多放，粉多了自然口味会受到影响。肉类的粘合度是靠加了蛋清和用厨师机打上劲的，而不是靠粉。

步骤 4

厨师机用k浆大概用6-7分钟打上劲。

步骤 5

然后按照你自己的蒸笼来切割豆腐皮的尺寸。我大概切成a4纸的大小。

步骤 6

把料放在豆腐衣上卷起来。

步骤 7

包好的粿肉卷准备蒸啦，水开后大概蒸12分钟。

步骤 8

蒸好的粿肉卷。这个状态可以真空后放冰箱冷冻储存。想要吃的时候拿出来炸一下即可。

步骤 9

把粿肉卷切段，放入油锅内炸。油温大概7成的时候放入粿肉卷。

步骤 10

炸到金黄色就可以出锅啦。

步骤 11

传统的潮汕吃法是沾橘油了吃。虽然我倒了橘油，但是我自己觉得太甜了。还是上海的辣酱油比较合我口味。

步骤 12

抽真空的粿肉卷放冰箱冷冻起来，可以吃1个月哈

菜谱创建时间：2021-02-02 18:44:22