【大麦穗面包】有筋道而且营养丰富

作者： 喜欢烘焙的匠妈

今天用百变全麦面团做面包--大麦穗，没有固定分量，可以根据各人口味酌情添加，但是不要太贪心放太满哦，不然容易爆馅哒！ by：不藏私面包匠人

用料

• #全麦面团
• 高筋面粉 450g
• 全麦面粉 50g
• 细砂糖 50g
• 盐 8g
• 即发干酵母 6g
• 水 350g
• 无盐黄油 25g
• #馅料
• 黄芥末籽酱 适量
• 培根片 适量

【大麦穗面包】有筋道而且营养丰富的做法步骤

步骤 1

所有材料包括黄油（对！没看错）搅拌至完全扩展、9成筋。

步骤 2

能拉出的大片有韧性的薄膜，出缸面温26℃。

步骤 3

面团整理一下、稍微滚圆后放进容器，盖上保鲜膜，进行基本发酵，发至体积是原本的1.5-2倍之间，发酵温度：26-28℃，时间50分钟。如果夏天室温偏高温/出缸面温偏高，发酵时间要相应缩短，具体看面团状态。

步骤 4

▲发酵前

步骤 5

▲发酵后

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步骤 6

步骤 6

基本发酵完成后，把大面团分切成75-80g/个的小面团，共约12个，稍微滚圆。盖上保鲜膜，室温（26℃左右），中间松弛15分钟。

步骤 7

开始进行包馅整形：

步骤 8

取一份面团。

步骤 9

光滑面朝上，拍扁后。

步骤 10

并拉长，翻面。

步骤 11

稍微压薄底部。

步骤 12

在面皮上均匀涂抹黄芥末籽酱，上下距离边缘约1cm不抹。

步骤 13

再在芥末籽酱上放一片培根。

步骤 14

卷起

步骤 15

收紧

步骤 16

收口

步骤 17

最终发酵好后撒一层薄面粉，按照上周的剪刀整形教程——麦穗扭扭剪的方法进行整形。

步骤 18

也可以包完馅料，剪完后再进行最终发酵。

步骤 19

最终发酵：温度33℃，40-60分钟。（具体看面团状态，发至原本体积的1.7-2倍之间即可，时间自由调整）

步骤 20

烘烤：上火230℃ 下火175℃，烤10-15分钟。（不同烤箱有功能差异，可以根据自己平时的烘烤习惯去设置参数）

【大麦穗面包】有筋道而且营养丰富的小贴士

*配方使用的面粉是王后 *操作环境温度：23℃

菜谱创建时间：2021-02-02 18:09:31