五花肉洗净，整块冷水入锅。待水涨后稍微焯水，捞出，水倒掉，热水洗去肉上的残抹。
（这里图没找到图，大概画一下） 冷水下锅煮肉，放入葱结，姜片，花椒粒（可以多放一点），八角，料酒适量。盖上锅盖煮20min。
制作酱汁：白胡椒粉1勺，辣椒粉1勺，孜然粉1勺，五香粉1勺，盐1勺，耗油1勺，料酒1勺半，生抽1勺半，拌匀。（具体分量根据自己口味增减）
煮好的五花肉捞出，从瘦肉面切厚片或块状，注意不要切断，留出完整的皮（如图）。
将切好的五花肉放在酱汁中泡澡，按摩一下让精华充分吸收。然后放入冰箱腌制20min。
腌好的五花肉取出，将肉皮上的酱汁擦干，用叉子在肉皮上扎出许多小孔（扎孔的地方最后会变成脆皮上的气泡酥哦） 注：孔尽量扎均匀，中间部位可以稍微多扎一些。
处理好后的五花肉用锡纸包裹住，留出皮的部分（如图）。 在肉皮上刷上一层白醋，再铺上一层厚厚的盐（盐要压实） 注：如果五花肉不是完整的一块可以用牙签适当拼接固定。
放入烤箱200℃烤35min
烤好后，将锡纸拿出，烤出来的汁液放入小碗中备用。将盐层剥下，去除肉上残留的盐颗粒。
肉皮上再刷上一层白醋（脆皮形成的关键，皮向上放入烤盘中，烤箱260℃烤20min左右。 注：烘烤时需要进行观察，及时调整。若烤箱温度达不到260℃可以将烤盘放置在接近发热管的位置。20min若还没有起酥皮，可以适当增加时间，但注意不要焦糊。
酥皮烤出来就可以出炉啦~ 沿着之前切割的地方将酥皮切开就可以啦。
蘸料做法：将留出的烤汁中放入一大勺蜂蜜，搅拌至乳化。蜜汁配烤肉~
肥而不腻，香香脆脆( ͡° ͜ʖ ͡°)✧ 年夜饭做起来，隔壁小孩都馋哭了~