爱尔薇淡味黄油切成小块，夏天室温软化，冬天可以借助烤箱发酵32度软化。
加入糖粉，中速打发至蓬松，羽毛状。
分多次加入打散的室温蛋黄液，一定要打发至完全融合后再加入下一次。
低筋面粉和杏仁粉、奶粉（杏仁粉和奶粉建议不要等量换成低粉）分别称重，筛入打发好的黄油混合物内。
利用刮刀切拌的方式混合至无干粉，后轻揉成团。
将面团平均分成4份，分别加入竹炭粉、抹茶粉、红曲粉，一份原味。
压扁装袋放冰箱冷藏半小时以上。
凤梨馅平均分成20克一小份。
取出冷藏好的饼皮，平均分成30克一小份。
取一小份面团，压成圆片，放上凤梨馅，包好，搓成椭圆形，粘少许的面粉防粘。
做好的凤梨酥面团放入千万两的凤梨模内，稍微用力压好，往上推出，放在烤盘上（记得用力要均匀）。
抹茶味凤梨酥
烤箱选择风炉功能，温度设置130度，放入预热好的烤箱内，时间为18分钟。
出炉后移至晾架上，放至凉透后装袋保存。
成品图
家里没有风炉的小伙伴，家用平炉烘烤的温度和时间可以参考160度，20分钟左右。