红烧海门山羊肉

作者： Xu-Yuppie

来自江苏海门的偶，作为一枚吃货，红烧本地羊肉绝对是冬日里的最爱哦🤗！以下是最接地气的烹饪流程：

用料

• 海门本地山羊的去蹄前腿一只（约六斤）
• 生姜若干
• 料酒若干
• 生啤三罐（500ml*3）
• 干辣椒一枚
• 老抽四分之三铲刀
• 生抽满满俩铲刀
• 冰糖二两
• 盐若干
• 蒜叶若干

红烧海门山羊肉的做法步骤

步骤 1

大菜场买的海门本地去蹄羊前腿（比较嫩），初洗泡三四十分钟去血水和腥味，沥水待用

步骤 2

冷水烧开后，下羊肉加生姜料酒焯水，稍沸后一到两分钟后捞出，热水洗净后沥干

步骤 3

锅中不需加油，直接下羊肉，倒入啤酒（不要加一滴水哦！），加生姜～辣椒～生抽～老抽～冰糖～盐

步骤 4

盖锅，大火四到五分钟煮沸

步骤 5

开锅下，翻身下

步骤 6

盖锅，小火焖（很小的那种哦！）三十分钟左右

步骤 7

开锅，先盛出五分之三偏肥及大骨头的（我家四口人，六斤一顿是吃不了的！），留待接下来几天加粉丝加大白菜烧煮

步骤 8

剩下的精品羊肉加蒜叶子，略微翻炒收汁下起锅即可！

红烧海门山羊肉的小贴士

选用的生抽的氨基酸态氮≥1.2g/100ml ，口味喜辣就多放些干辣椒，选用冰糖是为了增加些粘稠感，很多菜谱让放香料，个人觉得会掩盖了海门山羊（腥味淡，适合红烧）特有的香味！

菜谱创建时间：2021-02-01 22:31:56