制作脆皮: 三文鱼去皮。 烤盘垫纸，鱼皮铺平，滴橄榄油，抹匀，撒盐。 鱼皮上再铺纸，用重物压在上面。放入烤箱190°烤30分钟。
洋葱、西芹切末，黄油切一块。 热锅，放入黄油。 三文鱼擦去水分，两面撒盐、黑胡椒。
待黄油基本融化，放入三文鱼。 煎至侧面看底部煎熟、颜色变焦黄，翻面。 待两面基本煎熟，倒入一杯白葡萄酒。
柠檬切一半，挤出汁，放入洋葱末、重奶油。奶油汤里加点盐、黑胡椒。
收汁，待汤汁变少。 取出三文鱼放入盘中。 在汤汁里撒入西芹末，煮至沸腾，关火。
在鱼肉上淋西芹末奶油汤汁。 取出烤箱中的鱼皮放上面。 (烤鱼皮部分可省)