先来准备原材料
然后把材料一全部倒入小的不粘锅中。(锅口不要太大,散热太快,温度容易量不准。)开中小火,不断熬煮它。
糖浆的温度熬到115度的时候,这时候糖浆的泡泡浓密且透亮。
这个时候来打蛋清,一个蛋清的重量大约是45克,注意打蛋盆要无油无水的,加入十克白砂糖,打蛋器开中高速打发。
打至蛋白霜硬性发泡,提起打蛋器是小尖钩的状态,像平时烤戚风蛋糕的蛋白霜一样,放到一旁备用。
打完蛋清,这个糖浆的温度也熬的差不多了,锅内糖浆温度达到140,颜色有一些淡黄色,这个时候就可以关火了。如果糖浆温度低于140,做出来的雪花酥就会太软,如果温度太高,做出来的成品又会太硬。
然后把盛有蛋白霜的盆子做入一个有热水的盆子中(为了让糖浆不那么快变硬),然后分少量多次的把糖浆倒入蛋白霜中,打蛋器开高速打,每次都要等把这个糖浆充分搅拌均匀以后再来加入下一次糖浆。倒糖浆的时候要注意一些,不要把糖浆倒到盆壁或者是打蛋头上,那样就非常容易结块。
糖浆完全倒完并且搅打均匀以后就是这个状态了
然后把融化好的黄油芬少量多次的加入到糖浆中,每次也要充分搅打均匀以后再来加入下一次黄油。这里要开低速来打,防止黄油飞溅
充分交大均匀以后大概就是这个状态了。
奶粉和草莓粉提前混合好倒入打好的糖浆中。
用刮刀翻拌均匀。
倒入坚果饼干和草莓脆。
用刮刀拌匀。
倒入不粘模具或者是铺有油纸的烤盘中。
带上防粘手套给他它按压紧实
然后把上面铺一张油纸,用擀面杖给它擀平。
塑好型以后给它放凉。
放凉以后给他上面撒适量的草莓粉和奶粉(配方外)
然后给它切长条,
再切成小块儿。很多小伙伴说熬糖的器具不好刷,用热水泡一下其实是非常好刷的。
切好以后密封保存,防止受潮。
一般来说,熬糖版的放置十天半个月都不会变硬,如果喜欢的话可以试一下。如果有什么问题可以留言哦。
上面讲的已经非常详细了,尽量都按照上面的做法来做。