首先我们买的时候就麻烦下菜场老板处理干净鱼头，之后回家冲洗几遍后，沥干水分，最好用厨房纸擦干，之后用盐均匀的涂抹正反两面，静置20分钟。
热锅冷油，一定要烧到油冒烟了，记得油多放点，并且滑一下锅子，简单来说就是晃一晃你的锅子让油布满锅子周边。
之后下鱼头开始煎治，先煎正面，再煎反面。 煎的时候火调成中小火。
两面煎至均匀后，下入豆瓣酱，黄豆酱，十三香，花椒，干辣椒和葱姜蒜，爆出香味。
加水，加老抽煮沸。
之后将锅里的全部食材装入火锅容器里。
把所有的配菜都放里面，想精致点的话，大白菜和菌菇铺底。
火锅开大火煮开后转小火嘟嘟嘟个十分钟左右，等锅子里的菜都熟了之后，尝下咸淡，用盐适量调味即可。
我这锅子有点小，所以看着有点挤，看来是时候换个锅子了。
这道菜看起来很简单做起来更是简单，大冬天暖暖一锅，足矣！
除了鱼头之外，其他的都是配菜，可以根据自己的喜好添加，我放的都是越炖越好吃的。