提前两小时把干货羊肚菌表面的尘土清洗干净，然后用50度的温水泡发。
两小时后把羊肚菌里外都清洗干净，然后撒一点点盐花，锅里热水烧开把羊肚菌蒸5分钟取出放凉备用。
取四个鸡蛋打入碗中加入少许盐，花生油打散，然后加入凉白开水搅拌均匀。水和蛋液的比例为1：1.2。处理好的鸡蛋液用筛子过滤一下去除杂质使蒸出来的鸡蛋羹更加细腻嫩滑。（为了使蛋羹更美味，我用刚才泡发羊肚菌的水混合鸡蛋液，底部的水有微沙倒掉不要。）
把蛋液分别倒入四个碗中，留小部分稍后用。
大火烧开后，把火调至中火，放入鸡蛋液，上面加盖一个不锈钢碟子，也可以加一层保鲜膜。这一步可以使蒸出来的鸡蛋羹表面平滑细腻。中火蒸5分钟后把羊肚菌放入蛋羹上，然后把刚才剩余的蛋液平均倒入。再把不锈钢碟子盖上，继续蒸三分钟左右即可。我是为了卖相，所以才分两次，如果不考虑卖相，一开始放羊肚菌就好，也不用提前蒸一下。根据自己的需求来就好。
蒸好的羊肚菌鸡蛋，加入酱油和熟花生油即可。
用羊肚菌泡发过的水蒸鸡蛋羹，鲜美😋