豆乳雪媚娘｜超好吃私房甜品

作者： 奶油星球烘焙

冰凉豆乳奶油搭配Q弹奶冻，奶香浓郁～喜欢豆乳的小伙伴一定要尝试！ 豆乳酱也可以用来做豆乳盒子～ 豆浆粉用甜味的！

用料

• 雪媚娘皮：
• 水妈妈糯米粉 55克
• 木薯粉 2.5克
• 豌豆淀粉 18克
• 牛奶 90克
• 淡奶油 10克
• 细砂糖 18克
• 黄油 8克
• 水饴 10克
• 熟糯米粉 10克
• 豆乳奶冻：
• 豆浆 60克
• （30克豆浆粉➕50克水，最后取60克豆浆）
• 淡奶油 15克
• 细砂糖 5克
• 吉利丁 2.5克
• 豆乳酱：
• 豆浆 100克
• （30克豆浆粉➕70克水兑匀）
• 蛋黄 1个
• 糖 13克
• 玉米淀粉 10克
• 豆乳奶油：
• 豆乳酱 30克
• 淡奶油 150克
• 细砂糖 4克

豆乳雪媚娘｜超好吃私房甜品的做法步骤

步骤 1

一、雪媚娘皮： 1⃣️牛奶➕细砂糖➕黄油➕淡奶油，加热至黄油融化，倒进碗中晾凉至手温 2⃣️糯米粉➕木薯粉➕豌豆淀粉，倒入液体中搅拌至无干粉，过滤到平盘中，贴面盖保鲜膜静置5分钟（蒸雪媚娘皮的容器一定不要太深，碗口一定要大，最好用平盘） 3⃣️水开后上锅蒸15分钟，蒸好后趁热加入水饴，面团不烫手时揉匀即可

步骤 2

二、豆乳奶冻： 1⃣️吉利丁用冰水泡软，吸干水分备用 2⃣️其他材料混合加热至40度，关火加入吉利丁拌匀，倒入冰格冷冻至凝固即可

步骤 3

三、豆乳奶酱： 1⃣️蛋黄➕糖搅拌至发白，加入玉米淀粉拌匀 2⃣️豆浆加热至周边冒泡，倒入蛋黄中拌匀 3⃣️重新倒回锅中，开最小火边搅拌边加热至卡仕达酱状态（锅中还有三分之一液体时就可以离火了） 四、豆乳奶油： 所有材料放在一起打发至坚挺有纹路即可 五、组装： 1⃣️ 面团分成30克一个的小面团，擀成直径12厘米的圆皮，可以做5个雪媚娘 2⃣️圆皮放入直径6.5厘米的模具中，挤一圈豆乳奶油，放入奶冻，再覆盖一层奶油，包起来即可

菜谱创建时间：2021-02-01 12:54:08