德式苹果慕斯配帝王松饼 Kaiserschmarrn mit Apfelmus

作者： Candice在De

帝王松饼Kaisserschmarrn是德国人非常喜欢的一道甜点，做法和Pancake相似，但口感更松软丰富；很多德国餐厅和家庭都会配上用新鲜苹果自制的苹果慕斯，美味再升级～ 本菜谱是6人份的，喜欢果酱的小伙伴慕斯可以多做些存起来，配吐司面包、华夫饼、Pancake也都是棒棒哒～ 大家可以按需调整份量。

用料

• 苹果慕斯（酱）的材料：
• 苹果 4-5个
• 柠檬 1个
• 肉桂棒 2根
• 香草荚 1根
• 水 80克
• 细砂糖 3勺
• 帝王松饼材料：
• 中筋面粉Type550 400克
• 鸡蛋 6个
• 牛奶 600克
• 黄油 40克左右，煎饼用
• 细砂糖 6-7茶匙
• 葡萄干 少许
• 糖粉 少许

德式苹果慕斯配帝王松饼 Kaiserschmarrn mit Apfelmus的做法步骤

步骤 1

备料

步骤 2

苹果削皮切丁

步骤 3

在干净的锅里，放入3勺细砂糖（勺子是西餐用的汤勺🥄），中火加热，加热过程中要搅拌。

步骤 4

把糖煮成焦糖色，加入80克水，搅拌均匀。

步骤 5

加入肉桂棒和香草荚。

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步骤 6

步骤 6

加入苹果丁。

步骤 7

柠檬切成两半，挑去籽，往锅里挤柠檬汁。要挤进去整颗柠檬的汁。

步骤 8

盖上盖子，中火煮20分钟后，挑出肉桂棒和香草荚，用电动料理棒把苹果打成果泥。

步骤 9

打成果泥后，苹果慕斯就做好啦～ 苹果慕斯可以热吃，也可以冷吃，个人觉得热吃更好吃，所以可以用最小火保持温度，过程中偶尔要搅拌一下，等到松饼做好的时候就可以关火了；或者，松饼快做好的时候再热一下也可以。

步骤 10

松饼备料（图里漏拍了葡萄干:p）

步骤 11

把蛋清和蛋黄分离，如果没有分离蛋清的工具，可以用打开后一分为二的蛋壳来分离蛋清蛋黄；方法是在一个无水干净的碗上方，轻轻地把蛋黄轮流倒入左右两边蛋壳，蛋清就会在这个过程中滤出来滴入碗里了。

步骤 12

把蛋清倒入一个稍大的干燥的料理碗里打发。

步骤 13

打发至碗倒扣过来不会掉下来的程度就可以了。

步骤 14

用另一个干燥的料理碗倒入蛋黄和2茶匙细砂糖，电动打蛋器中速打匀。

步骤 15

备好的面粉、牛奶、细砂糖分两次加入蛋黄液中，第一次搅拌均匀后再加第二次。

步骤 16

搅拌好后就像这样👆🏻

步骤 17

加入打发好的蛋清

步骤 18

用硅胶刮勺从底下往上翻的方式混合，混合均匀就做好面糊了；注意不要用打圈的方式拌匀。

步骤 19

中火热锅，放入黄油，左右晃一下锅子让油均匀刷锅；黄油容易焦，切勿用高火化油，也不适合热太久。

步骤 20

倒入面糊，铺满锅子，厚度在1cm左右，不要太厚了。

步骤 21

铺上葡萄干，因为做给小朋友吃的，我选的是原味的葡萄干；如果是放朗姆酒葡萄干，味道更香浓喔～

步骤 22

大约20-30秒左右，可以用铲子掀一下饼底，看看是否开始成型了，然后可以用铲子把饼一分为四，再逐一翻面；这么做是因为饼比较大且厚，不容易翻面，用铲子切开来比较容易翻面。如果锅子比较小，容易翻面也可以直接翻面煎。

步骤 23

煎至两面金黄就可以出锅了。接着煎下一个饼，此时锅已经很热了，化黄油的时候要把锅子拿开，离开炉，用锅的余温化黄油，化开后，倒入面糊，重复步骤20-23。

步骤 24

出锅后，用两个叉子把饼撕成小块，用手撕也行，不要撕太碎，大小控制在一口一块左右就好。

步骤 25

装盘，在帝王松饼上撒上糖粉，按自己喜欢的甜度撒，蘸着苹果慕斯，美味达成咯～ 趁热吃最香～

菜谱创建时间：2021-02-01 05:33:30