备料。 必需：番茄、鱼。 可选：魔芋、黄豆芽。 ⚠️鱼的挑选⚠️ 当地人常吃的品种包括稻花鱼、盘江鱼（小口金鲶）、黄辣丁（昂刺鱼），其中黄辣丁全国几乎都能买到。总之是要选择油脂较为丰富的鱼类。 可以请热心摊贩处理一下。小鱼开腹清理干净，大鱼切片。 鱼漂记得留下，煮完特别鲜美。 黄豆芽当地会选择发得比较嫩的。
番茄最好是青红色的野生番茄，番茄味、酸味都更足。网上应季可买到，商品图里青色部分会比⬆️当地菜场的更多。照片里这种已经非常熟了，运输过程会烂掉，所以网上到手的可能会更加青一点。 普通番茄也可以，但是风味会差一点，可以加番茄酱补充一下。
红酸汤我选的是这个。可能有商品名一模一样但是完全不同的产品在网络出售，千万别买错！！！ 买其他品牌注意看一下配料表，有太多增稠剂之类的不要买。
热锅冷油，下点姜片爆香。
加入切成小块的番茄。 如果是小只的野生番茄，也建议对半切一下，更能出风味。 炒至软熟。
倒入红酸汤，并按照4-5倍的量加水。 不需要再加额外的调料了。
投入魔芋块和黄豆芽。
如果你用的是普通番茄，可以考虑加番茄酱增添风味。 ⚠️注意⚠️ 这个“番茄酱”（Tomato paste）要看一下配料表，原料只能有番茄（最多有些稍微添加了一点水），是给风味不足的番茄增味的。“西部红”、“笑厨”等等，都是很好的品牌，用的是新疆的番茄。千万不要错买成亨氏番茄酱（ketchup），那个是有一大堆添加调味剂，蘸薯条可以，做菜增味不行。
加入鱼，煮一会儿，用筷子戳一戳鱼肉的状态，煮熟就可以出锅啦。 如果以上步骤全部用火锅完成的话，煮完汤底就可以上桌啦，鱼可以上桌后放。 通常最后还会放些绿叶菜、下个面条什么的，请自由发挥。
蘸水的做法看⬇️下面链接正宗的吃法是要加木姜子油的。木姜子的风味十分接近于香茅，只有略微的区别。去腥解腻，简直就是酸汤鱼的灵魂调料！ https://www.xiachufang.com/recipe/106047890/ 如果全桌人不讨厌木姜子味道的话，强烈建议汤底也加上木姜子油。
1.强烈建议买野生小番茄。 2.强烈建议加木姜子油。