牛乳拉丝面包

作者： gypsin萱儿

超级拉丝一款牛乳面包 记录下来方便以后自己用 面包出炉的时候香气扑鼻而来，还没有等它凉就迫不及待的吃掉了两个 后来姑娘回来一口气吃了三个 一个9岁不到的小孩都可以一口气吃掉三个可想而知有多么好吃😋😋😋😋了吧！

用料

• 中种面团配表 王后牌面粉
• 高筋面粉 295克
• 牛奶 190克
• 鲜酵母 9克
• 海盐 1克
• 主面团配表
• 高筋面粉 125克
• 细砂糖 50克
• 炼乳 45克
• 全蛋液 40克
• 海盐 5克
• 鲜酵母 6克（燕子）
• 黄油 40克

牛乳拉丝面包的做法步骤

步骤 1

中种制作方法 材料混合均匀，搅拌成团，搅拌至表面光滑，放入冰箱冷藏12-17小时

步骤 2

主面团制作方法 把除盐和黄油以外的材料（包括中种面团）放入厨师机搅拌桶，低速混合均匀后，转中高速打至后膜状态，再加入盐和黄油，打至手套膜状态，注意控制面团温度在24-26度之内

步骤 3

取出打好的面团，分割成16等分，滚圆，搓成水滴状，室温放至20-30分钟松弛（因为我是南方室温就很低，如果是北方有暖气的话就要放冰箱冷藏松弛20-30分钟）

步骤 4

将松弛好的面团取出，整形后，放入20*20的模具，放入发酵箱发酵在温度35-36度，湿度80%的环境下发酵50分钟，具体的看面团的长大状态哦！ 整形的的图片忘记拍了，上图是已经发酵好的状态

步骤 5

发酵好的面团刷全蛋液，刷子要用柔软的毛刷，蛋液薄薄刷一遍就是图片的样子（这个时候记得烤箱上下温度150度预热五分钟） 刷好蛋液的面团放入预热好的烤箱中层里面烤20分钟，观察面团上色的情况哦！如果觉得颜色深了觉得提前盖上锡纸哦！这样烤出来的面包颜色非常漂亮的哦！

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步骤 6

步骤 6

这是烤好出炉的状态，拉丝非常强哦！

步骤 7

还没有等它凉就开始吃了！灰常好吃哦！好吃😋😋😋😋

牛乳拉丝面包的小贴士

1.注意主面团搅拌出手套膜的状态哦！ 2.面粉不同吸水状态也不同，所以大家切记不要一次性加入哦！在揉面的过程中酌情处理啊！ 3.面团是有生命的哦，用手去感受吧！揉好面团都会长的白白胖胖的哈！

菜谱创建时间：2021-01-31 21:55:45