北海道吐司 中种

作者： darkblue1213

这个吐司组织细腻，像棉花一样柔软，香甜好吃，奶味十足，加上草莓果酱简直棒呆 入了个新的发酵箱，终于可以在冬天愉快得做吐司了，真是太开心了ヽ(○^㉨^)ﾉ♪ 方子是抖音刷到的，基本没有改动，原方用的蜂蜜，我用的炼乳，烤得时候就满屋子的炼乳香气。成品又香又甜，喜欢淡口的同学请减糖，60克继续往下减。 淡奶油和奶粉不可替换哦，换了就不能保证组织啦，比例会出问题。 像我一样冬天发酵有困难的姐妹，可以把配方里的液体，微波加热30秒，加入冰的蛋液，加入酵母搅拌融化，再加到面团里。 450克吐司两条 #047

用料

• 【中种】
• 高筋面粉 350克
• 鲜酵母 15克(干酵母5克)
• 蛋白 2个，约70克
• 牛奶 175克
• 【主面团】
• 高筋面粉 150克
• 白砂糖 60-75克
• 奶粉 30克
• 鲜酵母 9克（干酵母3克）
• 蜂蜜/炼乳 10克
• 淡奶油 145克
• 黄油 20克
• 盐 6克

北海道吐司 中种的做法步骤

步骤 1

先搞一个中种面团，所有材料混合揉成表面略光滑的团，密封28-35度发酵2小时至2.5-3倍大。或室温发酵至2倍大后密封冷藏8-24小时。 打开面团会发现里面细密的气孔组织，这个画面非常美丽。

步骤 2

加入主面团材料（除黄油和盐外）厨师机打至出粗膜，加入软化好的黄油和盐，厨师机打至出手套膜，取出团圆。不用发酵，直接分割成6分，团圆，盖保鲜膜松弛20分钟。 擀卷2次，排入吐司盒中

步骤 3

38-40度发酵40分钟左右至8分满，我发的有点过了。 烤箱预热170度，烤40分钟左右，烤十分钟后记得盖锡纸哈。

步骤 4

出炉，看一眼组织，非常完美，又香又甜

北海道吐司 中种的小贴士

非专业人士记录成功配方

菜谱创建时间：2021-01-31 21:03:11