可可粉过筛,和热开水搅拌均匀,盖保鲜膜放一边待用。
牛奶,玉米油搅拌均匀,基础乳化作业要到位
加入过筛的低筋面粉,对不起,图片歪了……
加入过筛的蛋黄
搅拌均匀,待用
挤几滴柠檬汁,加入糖粉,或细砂糖,打发到湿性发泡
这样就可以了
3分之1蛋白加入蛋黄糊,再全部倒入蛋白完全翻拌均匀
取出150克搅拌好的面糊,加入前面的可可湖,剩下的全部倒入烤盘
搅拌好的可可湖装入保鲜袋,挤在白色面糊表面,然后用食指贴着烤盘画线,线路图如下
贴着周围画,画的密一点会很好看
旋转90度再来次,这也是蛋糕卷卷的方向
记住最后次画线的方向,就是你水平卷起来的方向(与画线方向平行卷起)
用力震出气泡,烤箱150℃烤30分钟。最后5分钟185℃上色
随便哪面都可以卷起来,随你喜欢,晾凉,盖油纸,我用的是可可面
就这样的,以前做的
白色也行
这个没加淡奶油
这是今天烤的,切掉头尾或边缘
涂上奶油,奶油打的硬点
用擀面棍辅助卷起来,放冰箱冷藏,凝固了切割
打包~ᕕ(ᐛ)ᕗ变身!
还能做成虎皮可可旋风