二八开的肥瘦肉绞馅机过两遍，比饺子馅再细一些。
煮花椒水，可加小茴香、香叶等香料，中火煮开转小火煮5分钟，关火自然放凉滤渣留汤。
备料如图根据肉馅儿量加，照片漏了老抽，加适量老抽上色。
掰小半个馒头揉碎，用花椒水浸润，拌入肉馅中。
分若干次加花椒水，每次沿同向搅拌，500克肉馅儿大概加正常饭碗半碗花椒水即可。
半锅油，五成油温，一只手挖馅儿，大拇指、食指、虎口挤出肉球，用薄底勺一铲，慢放锅中。不用管，三十秒定型可用笊篱铲一下避免粘锅。成熟后自然上浮，再炸至微黄出锅。
复炸一遍，中大火，让外皮颜色变重，注意勤翻，观察颜色，不要糊锅。颜色变深出锅。
花椒水慢慢多次加，如果稀了可以加点白面。掰碎一点馒头用花椒水泡湿拌进去可让丸子蓬松，口感好。