肉糕（驴肉火烧闷子）

作者： 爱丽丝烘焙

粉：汤（比例） 按重量计算1:3，按体积计算1:2.5

用料

• 红薯粉 2000克（1盆）
• 煮肉汤 5000克（2.5盆）
• 水煮肉（猪驴牛肉均可） 随意（爱吃多放）
• 葱姜沫 一碗（多些）
• 熟油或香油 50克（可省）

肉糕（驴肉火烧闷子）的做法步骤

步骤 1

所需用品

步骤 2

葱姜搅碎，放点鸡精生抽老抽一起搅碎 水煮肉，打成肉茸

步骤 3

1:肉汤烧至温热60度左右，把红薯粉稀释搅拌均匀无颗粒（如图） 2:肉汤烧至开锅保持沸腾，把滚开的肉汤一鼓作气倒进粉浆中，立马搅拌，迅速烫熟粉浆（烫熟成功的粉浆成粘稠状态） 3:把葱姜沫，肉茸，调味料…加进去进行调味，最后可以加50克熟油搅拌均匀 颜色咸淡都在这个时候调，肉汤没颜色可以加点老抽进去

步骤 4

用自制的饮料瓶漏斗，灌进肠衣扎紧

步骤 5

水烧开后下灌好的闷子（如粉浆烫熟不成功，油会分离出来，下锅前摇晃一下，也不太影响成品），盖盖中小火煮40一60分钟关火，别急着开盖闷会儿再拿（凉透定型即可切片装盘）

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步骤 6

步骤 6

新手技巧：汤少会特别劲道，汤多又不容易成型，可以提前用小碗蒸点试试口感，不合适可以提前调整好在灌装（新手必备）😂

步骤 7

成品，凉透定型就可以随意切片了

肉糕（驴肉火烧闷子）的小贴士

无论是按重量计算还是体积计算都可以，再不济还能提前蒸一碗进行试吃调整，所以不存在失败哦 红薯粉颗粒提前用温热的肉汤稀释，然后用滚开的肉汤泼熟，必须是滚开的全程保持沸腾的汤哦 这一步很关键，不要犹豫要的就是热汤烫熟粉浆，水多点少点误差不太大就没事儿 水多粉少成品较软糯，粉多水少成品较劲道，所以方子比例不是死的可以根据个人喜好的口感进行微调

菜谱创建时间：2021-01-31 16:14:12