老规矩,控制面温然后打出手套膜,这个面比较干,打手套膜要有耐心,千万千万不要加水。
分成6等份,盖湿布,松弛15--20分钟。因为含水量低,又加了很多黄油,所以面团的手感是很厚重的,非常有分量。
擀成椭圆大片,长边向内对折,然后擀成40cm×6cm左右的长条,翻面,再擀一下,擀均匀总长宽是6*50,然后卷起。这个擀的时候要用点力气,面团比较硬,但是不要过度撕扯面筋。
入盒码放,38度,烤箱里加一碗开水,20分钟左右换一次,差不多发酵80分钟,面团距离顶部约4cm,盖好盖子。发酵完毕后,取出面包,开始预热,230度上下火,10-15min,此时面包放在室温等待,还能再发个0.5cm的样子(如果室温过高,可以放冰箱冷藏等待),最终状态为距离顶部3.5cm时入炉烘烤。有发酵箱的厨友,发酵结束前15分钟开始预热烤箱,烤箱一定要热透。
没有尺子可以这样比划。此时为入炉烘烤最佳状态可以入炉。
烤箱上下火230,预热15m分钟。面包入炉上火160,下火210,30min,上下管模式。
组织细腻拉丝。
这是面包第四天的样子,很有嚼劲,撕着吃,回口很香。
非常漂亮