抹茶控不可错过的抹茶脆脆珠面包（含抹茶酱做法）

作者： 琳娜小厨

做过巧克力脆脆珠面包，作为一名抹茶控必然要做出抹茶味的脆脆珠面包啦！抹茶夹心酱简直就是这款面包的灵魂。

用料

• 抹茶（酱料部分） 10克
• 淡奶油（酱料部分） 60克
• 法芙娜35%白巧克力（酱料部分） 60克
• 面包材料：
• 高筋面粉 300克
• 抹茶粉 10克
• 细砂糖 45克
• 蜂蜜 10克
• 蛋清 25克
• 淡奶油 40克
• 新鲜酵母 9克
• 清水 120克（预留10克，根据自己面粉的吸水量调整）
• 盐 4克
• 黄油 40克
• 白巧克力脆脆珠 适量

抹茶控不可错过的抹茶脆脆珠面包（含抹茶酱做法）的做法步骤

步骤 1

制作酱料，把抹茶粉和淡奶油混合均匀，加入白巧克力，小火加热至周围冒小泡关火，搅拌均匀至顺滑状态。

步骤 2

装入裱花袋，放冰箱冷藏至半凝固（不流动，能挤得动）

步骤 3

面包材料中除了盐和黄油外，其余材料全部放入厨师机面缸，先低速混合成团，再中高速打至表面光滑，加入盐，速度混合均匀，中高速打至出厚膜（约5分钟左右，根据自己的厨师机转速调整）。加入软化好的黄油，低速混合均匀，中高速打至9分出膜（接近手套膜，破洞边缘不是完全光滑的状态。约8-10分钟左右）

步骤 4

进行一发，至1.5倍大。手指蘸面粉搓进去不回缩不塌陷。

步骤 5

均分成10个排气滚圆，盖保鲜膜松弛20分钟。

步骤 6

取一个，将底部轻微收一下

步骤 7

收口向上，手掌中空将面团拍扁。中间厚四周薄，中间厚的部分要均匀，不然发酵后容易歪了不好看，当然不影响味道啦。

步骤 8

对折捏紧

步骤 9

两边留大概1.5厘米的距离

步骤 10

向中间弯折

步骤 11

捏紧，可以把两头尖的部位稍微向中间收一下

步骤 12

收口向下，湿度85%，温度35-38度进行二次发酵约30-40分钟

步骤 13

烤箱预热170度、17分钟（具体根据自己烤箱的温度调整），放入中层，随时观察颜色，稍微上色立即盖上锡纸，烤好后立刻取出震一下热气，放网架上凉晾。

步骤 14

凉透后在正中间割一条口（差不多要切到底部了，但不能切断），挤入两条（上下排列）抹茶酱

步骤 15

放入白巧克力脆脆珠装饰即可。

步骤 16

包装起来送人、出售都很好。

抹茶控不可错过的抹茶脆脆珠面包（含抹茶酱做法）的小贴士

1、厨师机打面的时间不是固定的，根据自己的厨师机操作，重点还是要看状态。 2、想做巧克力的把抹茶粉换成12克可可粉（法芙娜）；夹馅的巧克力酱把白巧克力换成黑巧克力，不要抹茶粉即可。

菜谱创建时间：2021-01-31 14:03:22