我用的冬天的咸笋（东北没有卖笋的），所以泡了一天一宿，把盐味泡淡。
用了一块猪五花（250g）
用了一半咸肉（200g）
咸肉和五花肉切成如图宽度凉水下锅放入姜片料酒焯水
咸肉和五花肉切成如图宽度凉水下锅放入姜片料酒焯水
千张（东北叫干豆腐）改刀分四条，如上
系成这种豆扣
笋和豆扣凉水下锅焯水捞出
锅中倒油，放少许花椒面增香，油热后放入焯过水的咸肉和五花煸炒，倒入开水、放入姜片、少许料酒、还有笋。大火炖开转中火半小时，最后放入豆扣，再炖5分钟盛出。（此过程不放盐，咸肉的盐味炖出刚好）
炖好如图。
炖好盛出。
千万不用放盐，觉得咸肉太咸的话泡一小时去除部分盐味。