抹茶之味｜丸久小山园的招牌名品蛋糕卷

作者： 白格儿灬

丸久小山园位于日本京都府宇治市小仓亭寺内，是拥有300年以上制茶历史的老铺，出品的茶因香气馥郁口感醇和享誉盛名。并设的茶房提供浓醇的抹茶甜点，“抹茶才是主角”是这家名门茶铺制作甜点时的觉悟。 《抹茶之味》中公开了丸久小山园招牌名品蛋糕卷的制作方法，独特的松软蛋糕体搭配流心抹茶奶油酱，让人忍不住咽下口水。 配方为24×18方形烤盘。用的鸡蛋大概55克 抹茶之味系列 『双色抹茶卡仕达泡芙』http://www.xiachufang.com/recipe/106093079/ 『浓茶与薄茶免烤奶酪蛋糕』http://www.xiachufang.com/recipe/106085716/ 『浓茶松露巧克力』http://www.xiachufang.com/recipe/106095471/

用料

• 『蛋糕』
• 全蛋 20克
• 蛋黄 3个
• 蛋清 3个
• 细砂糖 5+25克
• 蜂蜜 11克
• 无盐黄油 8克
• 牛奶 13克
• 抹茶粉 2.5克
• 低筋面粉 24克
• 玉米淀粉 6克
• 『抹茶奶酱』
• 淡奶油 24克
• 抹茶粉 1.8克
• 细砂糖 4克
• 『奶油』
• 淡奶油 90克
• 细砂糖 10克

抹茶之味｜丸久小山园的招牌名品蛋糕卷的做法步骤

步骤 1

先做准备工作：三个鸡蛋分离。黄油和牛奶一起融化成液体

步骤 2

抹茶粉、低筋面粉、玉米淀粉混合过筛

步骤 3

蛋黄和全蛋液中放入5克细砂糖和蜂蜜

步骤 4

高速搅拌至泛白稠厚，滴落缓慢消失

步骤 5

蛋白分三次加入25克细砂糖。

步骤 6

打至细腻的花纹立挺状态。

步骤 7

取一半的蛋白和蛋黄糊混合

步骤 8

一次性加入所有粉类，翻拌至基本无颗粒。此时可以预热烤箱165℃

步骤 9

把蛋黄糊倒回蛋白中，继续翻拌

步骤 10

加入黄油牛奶液，翻拌至有光泽状态

步骤 11

从高处倒入铺油纸的模具中，刮平表面，刮不平也没关系

步骤 12

165℃烤18分钟

步骤 13

放凉后脱模，撕去油纸

步骤 14

抹茶奶酱：抹茶粉过筛。

步骤 15

淡奶油中加入糖和抹茶粉，打至八分发（有纹路，保持一秒后流平）。手抽就可以。装入裱花袋冷藏备用

步骤 16

淡奶油加糖打至十分发

步骤 17

把打发奶油全部倒在蛋糕上，用刮刀抹平后半部分（远离身体的那部分）

步骤 18

在靠近身体的这部分堆一个小三角

步骤 19

挤上抹茶奶酱

步骤 20

借助保鲜膜或者油纸卷起，冷藏定型

步骤 21

最后一步：分切！

菜谱创建时间：2021-01-30 22:21:48