1、酸菜剁碎,嫌麻烦可以用料理机处理,但是不要处理得太碎了不然炒好后筷子很难夹起来。
2、肉末剁碎,用带点肥的肉末比较好,肥瘦比例大概3:7,能吃肥肉的也可以用五花肉剁碎。
3、小米辣切小段,不怕辣的可以剁更碎一点。按照自己的喜好可以加点蒜米或者姜片。
4、大火把锅头水分烧干(不要放油),倒入酸菜翻炒。先大火翻炒大概4-5分钟(这样可以快速煸干水分),然后转中小火慢慢翻炒。 这一步很重要,主要是煸干酸菜的水汽,后面炒起来不会有一股酸菜的味儿,炒出来的肉末酸菜才好吃。 我煸干后的酸菜,量大概会变化为煸干前的一半。
5、煸干后的酸菜用碗装起来,锅头放油烧热后下小米椒和肉末翻炒。等肉末变色后再稍微爆出油(这一步忘记拍照了)后,加一勺生抽、少许盐一起翻炒均匀。 加入酸菜一起翻炒2-3分钟,加入一勺蚝油,1/3勺白糖,加入小半碗水继续翻炒(此时用中火或者中小火就可以了),盖上锅盖焖1-2分钟开盖,大火翻炒几下就可以装盘了。