把黄油糖粉海盐放厨师机中,黄油提前软化好牙膏状!
用8速打至发白成
然后加入蛋黄继续打发
打的时候中间用橡胶铲把厨师机周边面糊刮一下
最后打发至羽毛状态,在南方可能会好打一点,北方的话需要开空调。
将低粉、奶粉和杏仁粉倒入打蛋缸中然后用橡胶铲搅拌
搅拌成团即可
稍微揉搓,在南方如果太软可冷藏一会进行操作,底部放油布,不能放油纸哦!
擀开成大饼装
多余的切下来然后补在角落里
然后在放入28*28烤盘
多余的面团可以补在感觉薄一点的地缝即可,一定擀平
最后用叉子给它擦冻这样烤出来够平整
好了这就是整好的饼底非常完美
用的是高比克80s 150度上下火烤14-17分钟这个根据自己烤箱不用上色烤熟就行,上点色也不会影响它的口感,非常好吃! 其它家用烤箱可用上火165下火140度左右烘烤15分钟左右
烤出来的成品,非常完美没有上色但是熟了,就是我们要的效果!底部如果没上色的话可以多烘烤一会!
下面来制作杏仁糖浆 首先把淡奶油、黄油、砂糖、麦芽糖和蜂蜜,
开始中火加热,切记用不粘锅,什么麦饭石锅都行
煮至120度关火待用
然后马上加入杏仁片,当然也可以换成花生片,黑芝麻……
拌匀了有点稀哦!
均匀的涂抹在烤好的饼底上
一定抹平哦
开始烘烤上火180底火165高比克80S 其它家用烤箱上火170下火155左右烤14-15分钟上色为焦糖色即可
出炉后稍微降温把边边用抹刀给刮干净防止粘烤盘,也可以用大一点的高温布就省略了这一步,
稍微冷却后倒扣在网架上脱模
然后用另一个网架夹住
再倒扣,等待完全冷却
放在干燥阴凉处冷却
最后取下高温布
切成自己喜欢的大小方形,长条都可以哦! 这样就制作完成了
烘烤时勤看烤箱 杏仁糖浆120度左右不要太高 最关键的就是关注老师不走弯路,更多好吃的甜品等着你!!!