牛肉馅或羊肉馅加入花椒粉、酱油、盐、姜末拌匀，接下来给肉馅搅水，一斤肉要打入七到八两的水，也可以打入鸡汤、老汤，热水要分几次打入。方法是贴着盆边分次倒入60-70度的热水，快速朝一个方向搅动肉馅，搅好后，加入鸡粉、味精、料酒、熟油搅拌均匀入冰箱冷藏两小时以上。
面粉称重。
加入沸水搅拌，晾凉。
搓面法和面，和成较光滑的面团，加盖保鲜膜，醒半小时以上。
洋葱洗净后切碎
胡萝卜可以不放，1根胡萝卜切碎加入洋葱中，均匀撒一勺盐，静止一会。
蔬菜挤水。
和牛肉搅拌在一起，尝尝味道，淡了再加一点盐。
把面再揣一下。
面团搓条下剂子擀成圆形面皮，如果有走锤可以擀出花边，加入适量馅，捏住下端。
蒸锅中加足够的水，铺防沾屉布或抹油，摆入包好的烧卖。
开锅后计时⌛️，9分钟。两屉烧卖，43个。