所有食材准备好，一定要用不粘锅来炒。
红枣和南枣去核，倒入锅中，加水一起煮，水开后开中小火再煮30分钟。
将枣肉取出，加入水（300g）用料理机打成泥，用网筛过滤枣泥，将枣皮过滤。
一定要细筛子过滤，不然口感会差很远。
核桃不要掰碎，放入烤箱140度烤10分钟，然后烤箱调到70度保温。
玉米淀粉加入水调成糊状，备用。
不粘锅中放入葡萄糖浆、枣泥、黄油、海盐中火煮开后关火（没有煮开之前不要搅拌，防止起砂）
关火，加入玉米淀粉糊，一定要边搅边加，防止玉米淀粉结块，搅匀后开中小火翻炒。（忘记拍图了哈哈哈哈哈）
炒至枣泥抱团，不粘的刮刀的程度，关火。
尝试一下糖状态，取一点点枣泥，用刮刀抹在烤盘上，摸薄薄一层。
等烤盘上的枣泥完全凉透后，卷起，试吃一下软硬度。
如果觉得太软就开火接着炒，直到是有嚼劲的状态，出现图片上的蜂窝煤是正常现象，无需担心。
加入一直在保温的核桃，让枣泥包裹住核桃。
炒好的核桃糕放在烤盘上，趁热揉匀，放入烤盘塑性
表面盖上硅油纸，用擀面杖擀平整
等完全放凉后再切块。
切块，装袋子密封保存，完成！
① 炒的过程中，枣泥底部会有蜂窝煤的状态，不要担心是正常现象。炒的时候不要局部画圈，每个位置都要翻炒。 ② 等到枣泥抱团快炒好时，记得多尝试几次糖的状态，防止炒过（炒过是没有办法补救的）。 ③ 核桃皮如果发苦建议去皮，如果不苦不去皮也可以。 ④ 炒制枣泥时全程使用中小火，慢慢收干至抱团，这一步比较耗时耗力。需要用硅胶铲不断地将锅壁上的枣泥往里收，一直搅拌至枣泥抱团。